Шесть основных продуктов, которые стоит хранить в холодильнике во время жары

Большинство кладовых рассчитаны на стабильность: прохладная тёмная полка, где хранятся такие основные продукты, как оливковое масло, мука и шоколад, пока они не понадобятся. Но жара меняет правила. Когда температура на улице поднимается до 32 градусов по Цельсию и остается на этом уровне, в помещении, особенно на кухнях без кондиционеров и в кладовых, расположенных рядом с бытовой техникой, могут достигаться температуры, которые незаметно портят продукты, которые в нормальных условиях вполне стабильны.

Тепло ускоряет химические процессы, вызывающие порчу продуктов. Окисление, прогоркание и отделение жира происходят быстрее, когда температура окружающей среды повышается. Несколько временных, стратегических перемещений в холодильник или морозильную камеру могут защитить основные продукты вашей кладовой, пока жара не спадет. Это лишь сезонные корректировки, которые стоит внести, когда приближается период высоких температур.

Когда следует делать этот шаг

Вы можете постоянно проверять приложение с прогнозом погоды на своём телефоне, но температурный порог, за которым следует следить, — не внешний, а внутренний. Когда температура на вашей кухне или в кладовой постоянно достигает 26 градусов, и это продолжается три или более дней (или в любой период, когда ночные температуры не снижают температуру в помещении), пора действовать. Кухни без центрального кондиционирования воздуха или кладовые, расположенные рядом с духовками, холодильниками или стенами, выходящими на юг, особенно уязвимы. Простой комнатный термометр — выгодное вложение средств для мониторинга.

Идеальный летний салат с нутом, фасолью и овощами

Этот яркий и сбалансированный салат с нутом, бобами и сладко-пикантной заправкой — идеальный вариант для обеда, пикника или ужина на террасе. Готовится без усилий и надолго оставляет ощущение сытости.

Перейти к рецепту

Если вы сомневаетесь, подумайте, что входит в состав продуктов. Если они содержат натуральные масла или жиры, их безопаснее хранить в холодильнике, пока не закончится жара. Цель заключается не в том, чтобы навсегда изменить ваши привычки хранения, а в том, чтобы осознать, что кладовая, какой бы хорошо она ни была укомплектована и организована, была рассчитана на умеренные условия. Несколько дней в холодильнике не повредят этим продуктам. А вот если оставить их на душной кухне — наоборот.

Масло

Масла для приготовления пищи с высоким содержанием ненасыщенных жиров, такие как оливковое, грецкое и льняное, являются одними из продуктов в кладовой, которые наиболее подвержены порче. Воздействие тепла ускоряет окисление — процесс, приводящий к прогорканию жиров. Прогорклое масло не представляет традиционной угрозы безопасности пищевых продуктов, но на вкус оно безошибочно горькое и несвежее. Если вы открываете бутылку во время жары и что-то пахнет не так, доверьтесь своему обонянию. Во время длительной жары перенесите эти масла в холодильник. В частности, оливковое масло может помутнеть или частично затвердеть при охлаждении, но вернётся в нормальное состояние через 15−20 минут при комнатной температуре.

Ароматная курица под травяным маслом: сочно, празднично и очень вкусно

Эта сочная фермерская курица с весенним травяным маслом и хрустящим картофелем — праздничное, ароматное и нежное блюдо. Оно прекрасно подходит к Пасхе, сбалансирует сладкое на столе и порадует настоящих мясоедов.

Перейти к рецепту

Цельнозерновая и специальная мука

В отличие от белого риса, из которого в процессе обработки в значительной степени удаляется масло, цельнозерновой рис и цельные зерна сохраняют свои природные жиры из богатых питательными веществами зародышей пшеницы. Эти жиры чувствительны к нагреванию. Коричневый рис, фарро, цельнозерновая мука, кукурузная крупа, миндальная и другая специальная мука могут прогоркнуть быстрее, чем ожидалось, если хранить их в теплой кухне.

Переложите их в герметичные контейнеры и поместите в холодильник или морозильную камеру на весь период жары. На самом деле, эти продукты лучше всего хранить в морозильной камере круглый год. Сейчас, как никогда ранее, герметичное хранение имеет большое значение — зерновые и мука легко впитывают влагу и запахи от окружающих продуктов, что ухудшает как вкус, так и характеристики выпечки.

"Ленивый" бананово-шоколадный чизкейк: рецепт простого десерта

Этот чизкейк приготовит даже ребенок - он очень легкий и одновременно нежный и сладкий.

Перейти к рецепту

Шоколад

Он особенно неумолим в жару. Высокие температуры приводят к плавлению. Какао-масло размягчается и мигрирует к поверхности, что приводит к появлению жирового налета — меловой, серовато-белой пленки, которая появляется на шоколаде, подвергшемся температурному стрессу. Такой шоколад по-прежнему безопасен для употребления и нормально плавится при приготовлении пищи и выпечки, но когда он затвердевает, его текстура и внешний вид заметно ухудшаются.

Шоколадные плитки можно завернуть в герметичную упаковку и заморозить на время жары. Хранение в морозильной камере и холодильнике само по себе сопряжено с риском образования сахарного налета, если на поверхности образуется конденсат. Самым важным шагом является размораживание: всегда дайте шоколаду достичь комнатной температуры, прежде чем распаковывать его. Снятие упаковки, пока шоколад ещё холодный, способствует образованию конденсата, что может привести к тому самому повреждению поверхности, которого вы пытались избежать.

Безглютеновые кексы из миндальной муки - полезные сладости для всей семьи

Готовить - просто, а на вкус замечательно.

Перейти к рецепту

Натуральные ореховые пасты

Обычная арахисовая паста стабилизируется гидрогенизированными маслами и является относительно термостойкой. Натуральные ореховые пасты (те, что изготовлены только из орехов и, возможно, соли) — это другое дело. Масла в натуральных миндальных, арахисовых и кешью-пастах, а также в тахине, могут быстрее расслаиваться и окисляться в теплых кухнях, что приводит к появлению посторонних привкусов и сокращению срока хранения. Охлаждение натуральных ореховых паст во время жары значительно замедляет этот процесс. Текстура заметно затвердеет после охлаждения, но короткий отдых при комнатной температуре перед использованием решает эту проблему без потери качества. Хранение банки вверх дном перед охлаждением также может помочь более равномерно распределить масла.

Будет нежно и сытно: острый суп из арахиса и тыквы

Такой крем-суп хоть и может звучать как ресторанное блюдо, но он спокойно станет домашним постоянным гостем. Кокосовое молоко прекрасно сочетается с перцем и придаст азиатской остроты. Стоит попробовать.

Перейти к рецепту

Семена

Оно похоже на орехи и цельнозерновые продукты, когда речь идет о чувствительности к теплу. Семена кунжута, льна и чиа содержат масла, которые быстрее окисляются и прогоркают в теплых условиях. Поскольку они, как правило, используются в небольших количествах и хранятся дольше, повреждение от тепла может остаться незамеченным, пока вы не начнете их употреблять через несколько недель. Переложите его в герметичный контейнер в холодильнике или морозильной камере во время жары, и оно сохранит свой вкус и питательную ценность гораздо дольше.