Шкільне харчування — як мають бути організовані процеси у їдальні для дітей

У шкільних харчоблоках під час приготування їжі важливо дотримуватися затвердженого меню, технології приготування та правил гігієни. Окрему увагу слід приділяти недопущенню перехресного забруднення продуктів і достатній термічній обробці страв.

Як пояснює Держпродспоживслужба, страви мають відповідати меню. Працівники харчоблоку повинні готувати саме ті страви та в тій кількості, які передбачені меню на конкретний день. Необхідно дотримуватися визначеної кількості продуктів, виходу порцій і технології приготування. Самовільно замінювати страви або продукти не можна.

Сирі та готові продукти потрібно розділяти. Сире м’ясо, птиця, риба та яйця не повинні контактувати з готовими до споживання продуктами та стравами. Це необхідно для запобігання перехресному забрудненню.

Для різних продуктів використовують окремий інвентар. Обробні дошки, ножі та інше кухонне приладдя мають бути промарковані й використовуватися за призначенням. Інвентар для сирого м’яса, наприклад, не використовують для риби, овочів, хліба або готових страв.

Після використання робочі поверхні та інвентар необхідно очищати й мити, а за потреби — дезінфікувати.

Працівники повинні дотримуватися гігієни рук. Їх потрібно мити перед початком роботи, після контакту із сирими продуктами, у разі забруднення та перед роботою з готовими стравами.

Страви готують за технологічними картками. У них визначені склад і кількість продуктів, послідовність приготування та вихід готової страви. Тобто меню визначає, що потрібно приготувати, а технологічна картка — як саме це зробити.

Термічна обробка має бути достатньою. Продукти, які потребують приготування, необхідно обробляти так, щоб забезпечити безпечність готової страви. Після приготування також важливо не допустити її повторного забруднення.

Чистоту харчоблоку необхідно підтримувати протягом усього процесу приготування. Робочі поверхні, обладнання та інвентар мають залишатися в належному санітарному стані не лише наприкінці робочого дня, а й під час роботи.