Шкільне меню — це не просто перелік страв на кожен день. Під час його формування враховують встановлені норми харчування, різноманітність раціону, сезонність продуктів, а також енергетичну та поживну цінність їжі.
Заступник Голови Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів Андрій Крейтор розповів, хто розробляє та затверджує меню, у яких випадках необхідне погодження Держпродспоживслужби і хто відповідає за те, щоб фактичне харчування відповідало затвердженому меню.
Якщо страви готують безпосередньо у закладі освіти, до розроблення меню залучають працівників, відповідальних за організацію харчування, медичного працівника, кухаря або завідувача виробництва. Якщо ж харчування забезпечує сторонній постачальник послуг, меню розробляє він.
Незалежно від того, хто готує примірне чотиритижневе сезонне меню, остаточно його затверджує керівник закладу освіти.
Після затвердження меню подають на погодження до територіального органу Держпродспоживслужби. Водночас є виняток: якщо заклад освіти використовує меню, рекомендоване Міністерством охорони здоров’я України, додаткове погодження не потрібне.
Тому перед початком використання меню важливо визначити, на якій підставі його сформували та чи потребує воно погодження.
Затверджене меню визначає, яким має бути харчування дітей у закладі освіти. Однак не менш важливо забезпечити його належне виконання.
Страви та продукти, технологія їх приготування і розмір порцій мають відповідати затвердженому меню. Саме дотримання цих вимог є важливою складовою організації безпечного та якісного харчування дітей.
«Шкільне харчування — це відповідальність на кожному етапі: від планування раціону та вибору продуктів до приготування страви й моменту, коли вона потрапляє на тарілку дитини», — наголошує Андрій Крейтор.