Сияющая кожа и ноль отходов. Восемь фуд-трендов 2027 года, к которым стоит отнестись серьезно уже сейчас
С каждым годом меняются не только гастрономические предпочтения, но и то, что производители предлагают покупателям в супермаркетах, ресторанах и кофейнях.
В 2027 году среди потенциальных трендов — продукты с четким географическим происхождением, японская «комфортная еда», необычные сочетания вкусов, бобовые как полноценная основа блюд и стремление сокращать пищевые отходы.
Такой прогноз обнародовала американская сеть супермаркетов Whole Foods Market. Ежегодно его готовит внутренний совет по трендам, в состав которого входят специалисты по закупкам, поиску продуктов и кулинарии. Они опираются на собственные наблюдения за рынком, работу с производителями и изменения потребительских предпочтений.
Важно учитывать, что это прогноз ритейлера, а не независимое исследование всего мирового продовольственного рынка. Поэтому перечисленные тенденции прежде всего отражают то, что может приобрести популярность в США, и не обязательно будут в равной степени влиять на украинские магазины и рестораны.
1. Терруар: продукты с историей происхождения
Термин «терруар» традиционно используется в виноделии для описания совокупности природных условий, влияющих на характеристики продукта: почвы, климата, рельефа и местности. Со временем его стали применять и к другим продуктам — от кофе и шоколада до оливкового масла и сыров.
В 2027 году Whole Foods Market прогнозирует дальнейший рост интереса к продуктам, для которых важны не только вкус и цена, но и конкретное место производства. Покупатели могут чаще обращать внимание на регион происхождения, особенности выращивания сырья, традиционные методы производства и историю хозяйства.
Среди примеров, которые приводит сеть, — оливковое масло первого отжима из отдельных хозяйств, сыр Parmigiano Reggiano от определенных производителей в регионе Парма и традиционно выдержанная ветчина San Daniele. Идея заключается в том, что за знакомым названием продукта стоит конкретная территория со своими природными условиями и кулинарными традициями.
Для украинского рынка это направление также может быть интересным: потребители могут искать сыры от локальных сыроварен, мед с указанием региона сбора, масла от конкретного производителя или вина, связанные с определенной местностью.
Изысканный ужин в несколько шагов. Белое ризотто с пармезаном
2. «Красота изнутри»: питание для здоровой кожи
Интерес к взаимосвязи между питанием и внешним видом кожи продолжает расти. Это направление иногда называют beautrition — сочетанием понятий красоты и питания. Его сторонники делают акцент на продуктах, обеспечивающих организм питательными веществами, необходимыми для нормального функционирования кожи.
По прогнозу Whole Foods Market, внимание покупателей по-прежнему будут привлекать овощи, полезные жиры, рыба и морепродукты, а также пищевые добавки с коллагеном. В социальных сетях этот подход часто преподносят через концепцию «есть то, что обычно наносят на кожу» — например, включать в рацион морковь, огурцы, капусту и другие овощи, вместо того чтобы ограничиваться лишь косметическими средствами.
Вместо лосося: рецепт маринованной моркови к завтраковым бутербродам
3. Японская комфортная еда выходит за пределы Японии
Японская кухня известна не только суши и раменом. В стране также сложилась традиция ёсёку (yōshoku) — блюд, вдохновленных западной кухней, но адаптированных к японским вкусам и кулинарным привычкам. Среди характерных примеров — японское карри, котлета кацу в панировке и омурайсу (омлет с рисовой начинкой).
Whole Foods Market прогнозирует, что такие блюда будут всё чаще появляться не только в ресторанах, но и в готовых наборах продуктов, соусах, смесях для выпечки и других товарах для домашнего приготовления.
Популярность ёсёку объясняется сочетанием знакомого и необычного. Это еда, которая может напоминать западные блюда, но в то же время отличается японскими приправами, техниками приготовления и сочетанием текстур. Карри, например, может быть более густым и мягким на вкус, чем индийские версии, а кацу подают с характерным соусом и гарнирами.
Французский омлет с ароматными травами: рецепт шефа
4. Переосмысление знакомых блюд
Еще одна тенденция — переосмысление привычных блюд путем сочетания их с неожиданными ингредиентами или заимствования элементов из различных кулинарных традиций. Социальные сети уже сделали популярными множество вариаций такого подхода: например, бургеры, поданные в виде тако, или булочки с корицей, переосмысленные в формате фокаччи.
Whole Foods Market ожидает, что эти эксперименты постепенно выйдут за пределы домашних кухонь и ресторанов и найдут отражение в готовых продуктах. В качестве примеров компания приводит курицу в соусе альфредо с лимоном и мисо, мороженое со вкусом липкого риса с манго, пиццу со вкусом мексиканской кукурузы элоте, суп с говядиной и специями для шаурмы, а также лазанью с курицей в соусе «Баффало».
Суть этого направления заключается не столько в конкретном рецепте, сколько в готовности выйти за рамки привычных кулинарных категорий. В результате блюдо может сочетать в себе текстуры и вкусы, которые обычно не встречаются вместе. Для производителей это способ привлечь внимание к знакомому продукту, а для потребителей — возможность попробовать что-то новое, не погружаясь при этом в совершенно незнакомую кухню.
Впрочем, необычное сочетание ингредиентов не обязательно означает кулинарное открытие, а вирусная популярность в соцсетях не всегда перерастает в устойчивый спрос. Некоторые из таких экспериментов могут остаться лишь кратковременным развлечением, тогда как другие со временем войдут в повседневное меню.
Арахисовый рамен по-тайски
5. Минимализм в составе продуктов
Покупатели всё внимательнее читают этикетки и интересуются тем, что именно входит в состав готовых продуктов. В ответ производители могут чаще упрощать рецептуры, сокращать количество ингредиентов и более понятно разъяснять происхождение сырья. Whole Foods Market прогнозирует, что эта тенденция сохранится и в 2027 году.
Однако короткий список ингредиентов не обязательно свидетельствует о высокой пищевой ценности продукта. Сладости могут содержать лишь несколько компонентов, но при этом быть богатыми сахаром. И наоборот: продукт с более длинным перечнем составляющих может содержать важные питательные вещества или быть обогащенным витаминами и минералами.
Без сахара и муки: рецепт брауни из трех ингредиентов
6. Горькие вкусы становятся популярнее
Долгое время горечь воспринималась как вкус, который многие потребители стремились смягчить или замаскировать. Однако интерес к более сложным вкусовым профилям способствует росту популярности продуктов с выраженной горчинкой. Среди ингредиентов, которые могут все чаще встречаться в напитках и блюдах, Whole Foods Market называет пыльцу фенхеля, эстрагон, жженый сахар и корень солодки. Они придают различные вкусовые оттенки — от травянистых и анисовых до карамельных с легкой горчинкой. Эти ингредиенты могут использоваться в шоколаде, безалкогольных коктейлях, сиропах и других продуктах.
Спрос на более сложные вкусы также может поддерживать интерес к безалкогольным напиткам, которые не пытаются буквально имитировать сладкие газировки. Горькие, пряные и травянистые ноты позволяют создавать более многогранные сочетания без излишней сладости.
По прогнозам сети, в продуктовых магазинах может расшириться и ассортимент зелени с горчинкой: радиккьо, эндивия, эскариола, брокколи рабе и листьев одуванчика. Такую зелень можно добавлять в салаты, сочетать с цитрусовыми, орехами и сыром или использовать в теплых блюдах.
Идеальная запеканка с курицей и брокколи для большой компании
7. Меньше пищевых отходов — больше повторного использования
Сокращение пищевых отходов постепенно превращается из индивидуальной привычки в направление развития пищевой промышленности. Производители ищут способы использования сырья, которое раньше могло оставаться невостребованным или попадать на свалку, перерабатывая его в новые продукты.
Этот подход называют циркулярным использованием ресурсов: вместо того чтобы рассматривать побочные продукты как ненужные остатки, производители находят им новое применение. Это может способствовать более эффективному использованию сырья и сокращению объемов отходов. В то же время реальный экологический эффект зависит от всего производственного процесса, в частности от затрат энергии и воды, а также от транспортировки и упаковки.
Сокращать количество пищевых отходов могут и сами потребители. Дома можно начать с простых шагов: планировать покупки, правильно хранить продукты, использовать остатки готовых блюд и замораживать то, что не удастся съесть вовремя. В то же время сокращение отходов не означает, что нужно рисковать здоровьем: если продукт имеет признаки порчи или его безопасность вызывает сомнения, экономия не оправдывает риска пищевого отравления.
"Очистить холодильник": практичный вегетарианский овощной суп на обед: практичный вегетарианский овощной суп на обед
8. Бобовые выходят на первый план
Фасоль, нут, чечевица, горох и другие бобовые могут стать одними из самых заметных продуктов в гастрономических прогнозах на 2027 год. Они сочетают в себе растительный белок, клетчатку, витамины и минералы, а во многих случаях остаются доступными продуктами с длительным сроком хранения.
Whole Foods Market прогнозирует, что бобовые будут все чаще восприниматься не только как бюджетная основа для домашних блюд, но и как полноценный ингредиент ресторанной кухни. Среди примеров — крупные белые бобы в ароматном бульоне, хрустящий нут, блюда с чечевицей и густые супы с различными сортами фасоли. В магазинах могут чаще появляться готовые порционные блюда из чечевицы, а также снеки из нута, эдамаме и люпина.
Одна из причин популярности бобовых — их универсальность. Они подходят для супов, салатов, намазок, рагу, гарниров и даже некоторых десертов. Например, салат с фасолью можно дополнить свежими овощами, зеленью, лимонной заправкой и оливковым маслом, а фасоль на тосте превратить в питательный завтрак. Консервированные бобовые также могут стать удобным вариантом: достаточно слить жидкость и промыть их водой, чтобы уменьшить содержание соли, если она добавлялась при консервировании.
Классический салат из фасоли и нута: простое блюдо для пикника
Какие пищевые тренды 2027 года стоит принять во внимание
Прогноз Whole Foods Market объединяет несколько направлений: интерес к происхождению продуктов, стремление лучше понимать состав пищи, эксперименты со вкусами, популярность бобовых и поиск способов сокращения пищевых отходов. Некоторые из этих тенденций могут повлиять на ассортимент магазинов и ресторанные меню, тогда как другие останутся нишевыми или кратковременными явлениями.
Для украинских потребителей наиболее практичными могут оказаться не экзотические новинки, а простые принципы: чаще готовить бобовые, разнообразить овощной рацион, обращать внимание на состав готовых продуктов, поддерживать местных производителей и планировать покупки так, чтобы меньше еды оказывалось в мусорном ведре.