Скільки можна зберігати домашні закрутки: коли та що їсти не можна

Поради інфекціоністки

Домашню консервацію можна зберігати від двох до п’яти років, але тільки якщо все було зроблено чисто, правильно та стерильно. Лікарка-інфекціоністка Ольга Мартиненко пояснює, що термін залежить від продукту.

Наприклад, мариновані овочі, соуси, м’ясні та рибні консервації можна тримати до двох років. Компоти та гриби слід з’їсти протягом року, а квашену капусту — за пів року, пише УНІАН.

Варення теж має свої строки. Якщо воно добре зварене та зберігається у прохолодному місці, його можна їсти до трьох років. Але варення з кісточками варто з’їсти максимум за вісім місяців, бо з часом у ньому може утворитися токсична речовина.

Щоразу, коли відкриваєте банку, потрібно уважно оглянути продукт. Якщо змінився запах, колір, з’явилася плівка, піна, цвіль чи помутніння — таке їсти не можна. Здуті кришки також свідчать про те, що консервація зіпсована.

Навіть якщо все виглядає нормально, стара консервація може бути небезпечною. У продуктах з кісточками може утворитися синильна кислота, а в м’ясних чи грибних закрутках з часом руйнуються білки й з’являються токсини.

Найнебезпечніше, що може трапитись після вживання зіпсованих консервів, — це ботулізм. Це тяжке отруєння, яке викликає токсин бактерії, що живе без доступу кисню.

 

Вона може потрапити в банку через погано вимиті овочі, ягоди або недостатню стерилізацію.

Найгірше те, що такі консерви часто виглядають нормальними — без здуття кришки чи неприємного запаху. Симптоми ботулізму включають порушення зору, слабкість, труднощі з ковтанням, запаморочення, і без лікування він може бути смертельним.

Щоб уникнути ризиків, важливо ретельно мити овочі та фрукти, дотримуватися рецептури, правильно стерилізувати банки й зберігати консервацію в темному, сухому та прохолодному місці. М’ясо та рибу вдома можна консервувати лише в автоклаві, де температура достатня, щоб знищити токсин.

Відкриті баночки потрібно з’їдати одразу, а перед подачею м’ясні й рибні консерви краще прокип’ятити чи прогріти.

І головне — не купувати домашні консерви на ринках і в стихійних місцях, а також не їсти нічого, що викликає сумніви за виглядом чи запахом. Безпека в цьому питанні завжди має бути на першому місці.

Радіо Трек: НОВИНИ