Скільки варити гриби, щоб не отруїтися: популярне правило може бути небезпечним

Отруєння грибами може проявитися не одразу

Скільки потрібно варити гриби перед смаженням і чи справді тривала термічна обробка захищає від отруєння? Це питання особливо актуальне під час сезону «тихого полювання». Однак поширене правило про те, що достатньо довго відварити будь-які лісові гриби, щоб зробити їх безпечними, — небезпечна помилка.

МОЗ України наголошує: очищення та приготування грибів не інактивують токсини отруйних видів. Тому навіть тривале варіння не може перетворити отруйний гриб на безпечний продукт, передає konkurent.

Чи потрібно варити лісові гриби

Якщо йдеться про їстівні дикорослі гриби, перед подальшим приготуванням їх можна відварювати відповідно до рекомендацій для конкретного виду. Але саме варіння не є гарантією безпеки.

Головне правило — збирати лише ті гриби, у яких ви абсолютно впевнені.

Якщо є хоча б найменший сумнів щодо виду, гриб потрібно викинути. МОЗ також радить не збирати гриби поблизу трас, промислових підприємств та інших забруднених територій, оскільки вони можуть накопичувати шкідливі речовини, зокрема важкі метали.

Скільки варити гриби перед смаженням

Універсального часу варіння для всіх грибів немає. Він залежить від виду, способу подальшого приготування та рекомендацій щодо конкретного гриба.

Водночас не варто орієнтуватися на правило «15–30 хвилин — і гриб гарантовано безпечний». Такий підхід може створити хибне відчуття безпеки.

Для промислово вирощених грибів, наприклад печериць, зазвичай достатньо термічної обробки під час приготування самої страви. А от із дикорослими грибами ризики значно вищі.

Як підготувати гриби до приготування

Перед готуванням гриби потрібно ретельно перебрати. Викиньте старі, червиві, пошкоджені та всі підозрілі екземпляри.

Гриби слід очистити від землі та сміття і добре промити. Не використовуйте для їжі гриби, щодо яких немає повної впевненості.

МОЗ радить готувати зібрані гриби протягом першої доби після збору.

Чи допомагає багаторазове варіння

У рекомендаціях Центру громадського здоров'я МОЗ України зазначено, що для зниження ризику отруєння дикорослими грибами їх радять варити не менше трьох разів, щоразу у свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин.

Однак це не означає, що будь-який отруйний гриб після такого варіння стає безпечним. МОЗ окремо попереджає, що токсини отруйних грибів можуть не знешкоджуватися під час приготування. Найнадійніший спосіб уникнути отруєння — не вживати дикорослі гриби сумнівного походження та замінювати їх на промислово вирощені.

Кому не рекомендують їсти гриби

Дикорослі гриби становлять підвищений ризик для дітей, людей похилого віку, вагітних і жінок, які годують грудьми. МОЗ рекомендує цим категоріям відмовитися від їх вживання.

Які симптоми можуть свідчити про отруєння

Отруєння грибами може проявитися не одразу. Серед можливих симптомів — нудота, блювання, біль у животі, діарея, запаморочення, задуха, судоми, порушення свідомості та галюцинації.

Якщо після вживання грибів з'явилися такі симптоми, не можна чекати, що вони минуть самостійно. Необхідно негайно звернутися по медичну допомогу.

Безпечність грибів починається не з каструлі, а з правильного визначення виду. Варіння може бути частиною приготування їстівних грибів, але воно не здатне зробити отруйний гриб безпечним.

Саме тому правило «чим довше варити, тим безпечніший гриб» — небезпечний міф.

Радіо Трек: НОВИНИ