Хліб здавна був базовим продуктом на столі, але сучасні дієтологи дедалі частіше ставлять під сумнів його користь. І якщо вже ви не готові відмовитися від нього повністю, виникає логічне питання: яка частина хліба менш шкідлива.
Чому хліб не такий корисний, як здається
Хліб не можна назвати ідеальним продуктом для щоденного раціону. Особливо це стосується білого.
Основні причини:
● високий глікемічний індекс – швидко підвищує рівень цукру в крові;
● рафіноване борошно – майже не містить клітковини та корисних речовин;
● калорійність – легко переїсти, не відчуваючи ситості надовго;
● добавки та покращувачі смаку у промисловому хлібі.
Через це регулярне вживання у великих кількостях може сприяти набору ваги, стрибкам глюкози та проблемам із травленням.
Водночас повністю відмовлятися від нього не обов’язково – важливо знати міру та обирати якісніші варіанти.
Скоринка vs м’якуш
Дієтологи сходяться на думці, що скоринка хліба має більше корисних властивостей.
Під час випікання у верхньому шарі тіста відбувається так звана реакція Майяра – процес, у якому утворюються сполуки з антиоксидантними властивостями.
Саме тому у скоринці антиоксидантів у кілька разів більше, ніж у м’якуші. Ці речовини допомагають захищати клітини від пошкоджень. Крім того, дослідження показують, що вони пов’язані зі зниженням ризику деяких захворювань кишечника.
Цікаво, що розмір випічки теж має значення. У невеликих булочках чи буханцях скоринки більше відносно м’якуша, а отже – і користі теж більше.
У чому проблема м’якуша
М’якуш – це переважно швидкі вуглеводи, крохмаль, мінімальна кількість клітковини (особливо в білому хлібі).
Саме він швидко підвищує рівень цукру в крові та не дає тривалого відчуття ситості.
У темних або цільнозернових сортах ситуація трохи краща, але навіть там м’якуш поступається скоринці за кількістю корисних сполук.
Чи вся скоринка корисна
Є важливий нюанс: надмірно підсмажена або підгоріла скоринка – не найкращий вибір.
При сильному підгоранні можуть утворюватися небажані речовини, які, навпаки, шкодять організму. Тому ідеальний варіант – золотиста, але не обвуглена скоринка.
Який хліб обирати
Темні сорти зазвичай містять більше корисних речовин, ніж білий пшеничний хліб.
Щоб отримати максимум користі, варто віддавати перевагу цільнозерновому або житньому хлібу – в ньому більше клітковини та мікроелементів, менш оброблене борошно і немає зайвих добавок.
Однак навіть корисніший варіант хліба варто вживати помірно. Він повинен бути не основою раціону, а додатком до повноцінного харчування.