Сливовый мармелад, как в старые времена: получается густым, ароматным и хранится месяцами
Из спелых слив можно приготовить не только варенье или джем, но и домашний мармелад — плотный фруктовый слой, который после застывания нарезают небольшими кусочками.
Как пишут специалисты, есть два способа: с яблочным пектином и без него. Первый быстрее и дает более предсказуемую консистенцию. Второй требует длительного уваривания и последующей сушки.
Мармелад с пектином
Ключевой момент рецепта — уваривание сливовой массы до 110 °C, поэтому кухонный термометр будет очень кстати.
Ингредиенты:
сливы — 600 г;
сахар — 700 г;
яблочный пектин — 25 г;
лимон — ½ шт.;
мелкий сахар для посыпки — по желанию.
Приготовление:
Сливы помойте и опустите в кипящую воду, чтобы они размягчились. Удалите косточки, мякоть измельчите до однородного пюре и добавьте немного сока из половины лимона.
Пектин заранее смешайте с 75 г сахара — так он равномерно распределится в пюре и не соберется в комочки.
Добавьте смесь в сливовое пюре, перемешайте и переложите в кастрюлю с высокими бортами. Всыпьте ещё 300 г сахара и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
После закипания добавьте оставшиеся 300 г сахара. Варите, постоянно перемешивая, пока температура массы не достигнет 110 °C.
Горячую массу сразу вылейте в форму, распределите слоем около 1 см и разровняйте. Остудите, а затем поставьте в холодильник примерно на 24 часа.
Застывший мармелад нарежьте кусочками размером примерно 3×3 см. По желанию обваляйте в мелком сахаре. Из этого количества получается около 60 небольших кусочков.
Сливовый мармелад без пектина
Традиционный вариант готовят только из слив и сахара. Его плотность достигается за счёт длительного уваривания и подсушивания, поэтому процесс занимает больше времени.
Ингредиенты:
спелые кисло-сладкие сливы — 1 кг или другое количество;
сахар — ½ от веса готовой сливовой мякоти.
Например, из 800 г сливовой массы после удаления косточек и протирания нужно взять 400 г сахара.
Приготовление:
Сливы помойте, положите в кастрюлю и готовьте на слабом огне в собственном соку, пока они полностью не размягчатся.
Удалите косточки, мякоть протрите через сито и взвесьте полученное пюре. Именно от его веса зависит количество сахара: на 500 г пюре нужно около 250 г сахара.
Переложите пюре обратно в кастрюлю и варите на слабом огне примерно 1 час без сахара. Регулярно помешивайте, особенно после загустения массы.
Добавьте отмеренный сахар, перемешайте до полного растворения и доведите до кипения. После добавления сахара традиционно массу кипятят ещё около 1 минуты.
Густое пюре распределите тонким слоем — примерно 6 мм — в жаропрочной форме или на противне. Затем его нужно медленно подсушивать в духовке при невысокой температуре, пока слой не станет плотным.
После полного остывания мармелад нарежьте полосками, ромбами или квадратами.
Какой способ выбрать
Мармелад с пектином подойдет, если важны скорость и стабильный результат: нужную консистенцию обеспечивают пектин, сахар и точное уваривание до 110 °C.
Вариант без пектина более длительный и менее предсказуемый. Его консистенция зависит от сорта и степени зрелости слив, продолжительности уваривания и сушки. По текстуре это скорее традиционная сливовая фруктовая паста, чем упругие желейные конфеты.
Читайте нас в Facebook