Сливовой соус к мясу: три лучших рецепта
Сливы — не только отличная основа для варенья и компотов. Из сезонных плодов можно приготовить ароматный сливовый соус, который станет прекрасным дополнением к мясу, птице и шашлыку.
Кисловатый вкус слив хорошо сочетается с сахаром, чесноком и специями. В зависимости от рецепта соус может получиться нежным и кисло-сладким или острым, пряным и насыщенным.
Приготовление не требует сложных кулинарных навыков, а все ингредиенты легко найти в обычном магазине. ТСН рассказывает про три варианта, которые можно приготовить из свежих сезонных слив.
1. Классический сливовый соус с чесноком
Простой вариант с минимумом ингредиентов. Сливы придают соусу приятную кислинку, а чеснок делает вкус более выразительным.
Ингредиенты:
800 г синих слив;
2 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. соли;
5 зубчиков чеснока;
щепотка прованских трав.
Приготовление:
Сливы хорошо промойте, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем выньте плоды, дайте им немного остыть, разрежьте пополам и удалите косточки.
Мякоть измельчите блендером до однородного пюре. Переложите его в кастрюлю, добавьте измельчённый чеснок, сахар, соль и прованские травы.
Поставьте на небольшой огонь и варите около 20 минут, время от времени перемешивая.
Готовый соус должен получиться густым, ароматным, с приятным кисло-сладким вкусом и лёгкой чесночной остротой.
2. Острый сливовый соус с чили
Этот вариант понравится тем, кто любит более яркие и пикантные вкусы. Помимо слив, в рецепте используются чеснок, карри и перец чили.
Ингредиенты:
500 г слив;
2 ст. л. сахара;
5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. соли;
0,5 ч. л. карри;
половина перца чили.
Приготовление:
Сливы помойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Положите плоды в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на средний огонь.
Варите примерно 20−25 минут, регулярно перемешивая, чтобы сливы не пригорели. Когда плоды хорошо размягчатся, добавьте измельчённый чеснок, соль, карри и мелко нарезанный перец чили.
Измельчите смесь погружным блендером до гладкой консистенции. После этого проварите соус ещё примерно 10 минут.
В результате получится насыщенный кисло-сладкий соус с заметной остротой и ароматом специй.
3. Пряный сливовый соус с хмели-сунели
Самый ароматный и насыщенный вариант из трёх. Большое количество специй делает его особенно удачным дополнением к шашлыку, запечённому мясу и курице.
Ингредиенты:
2 кг слив;
50 мл воды;
250 г сахара;
2 ч. л. сванской соли;
1 ч. л. обычной соли;
1 ч. л. хмели-сунели;
0,5 ч. л. черного молотого перца;
0,5 ч. л. красного молотого перца;
1 ст. л. карри;
50 г чеснока;
30 мл яблочного уксуса 6%.
Приготовление:
Сливы промойте, разрежьте и удалите косточки. Переложите плоды в кастрюлю с толстым дном, налейте воду и варите 15−20 минут на небольшом огне. Периодически перемешивайте.
Когда сливы станут мягкими, измельчите их блендером. Добавьте сахар, оба вида соли, хмели-сунели, карри, чёрный и красный перец, измельчённый чеснок и яблочный уксус.
Тщательно перемешайте смесь, доведите до кипения и проварите ещё около 10 минут.
Такой соус хорошо сочетается с шашлыком, жареным или запеченным мясом и курицей. Также его можно использовать в качестве основы для маринада.
Какой сливовый соус выбрать
Для универсального варианта с умеренной остротой подойдет первый рецепт — сливы с чесноком и прованскими травами.
Если хочется более пикантного вкуса, стоит приготовить соус с чили и карри. Он хорошо подчеркнет вкус мяса и птицы.
Наиболее насыщенным и пряным получится третий вариант. Хмели-сунели, два вида перца, чеснок и яблочный уксус создают выразительный вкусовой баланс, поэтому такой соус особенно хорошо подходит к шашлыку и мясу с запеченной корочкой.
Все три рецепта легко адаптировать под свой вкус: по желанию можно регулировать количество сахара, чеснока или острого перца. Главное — выбрать спелые сливы, и тогда даже простой домашний соус получится ароматным и насыщенным.
Ранее «ФАКТЫ» писали о том, как правильно пользоваться соусом в соответствии с этикетом. Согласно правилам этикета, соус подают к блюду — мясу или рыбе, а не к гарниру.
Читайте нас в Facebook