Смачні м’ясні салати: добірка рецептів за видом м’яса

Смачні м’ясні салати з курятиною, яловичиною або свининою збирають з відвареного чи обсмаженого м’яса, нарізаних овочів і простої заправки зі сметани, йогурту чи майонезу.

Такі страви зручні для домашнього столу на Сумщині, бо складники є в місцевих магазинах і на ринках Сум, Шостки чи Глухова. Курятина готується швидше, яловичина потребує довшого варіння, свинина дає більш насичений смак. Послідовність має значення: м’ясо спочатку доводять до готовності й охолоджують, овочі нарізають рівномірно, заправку додають перед подачею або трохи раніше для просочення.

Ми зібрали варіанти, які відрізняються основним м’ясом і поєднанням складників. Кожен можна зібрати за півгодини-годину після підготовки м’яса. Кількість порцій орієнтовна на 4–6 осіб.

Салати з курятиною

Салат з відвареною курятиною, кукурудзою та огірком починається з варіння філе. 300–400 г грудки кладуть у підсолену воду з лавровим листком і варять 20–25 хвилин після закипання. Охолоджують і нарізають кубиками. Додають 150–200 г консервованої кукурудзи без рідини, 1–2 свіжі огірки соломкою, 80–100 г тертого твердого сиру й 2–3 варені яйця кубиками. Заправляють 2–3 ложками майонезу чи сумішшю сметани з гірчицею, солять і перець за смаком. Перемішують і дають постояти 15–20 хвилин. Цей варіант відрізняється хрустом огірка і солодкістю кукурудзи від більш щільних шарових салатів.

Салат з копченою куркою та грибами готують із 250–300 г копченої грудки, яку нарізають тонкими смужками. Додають 150–200 г маринованих печериць або шампіньйонів, 2–3 солоні огірки кубиками, половину цибулини півкільцями (за бажанням замариновану в оцті 10 хвилин) і 2 варені яйця. Заправляють майонезом або йогуртом з часником. Послідовність проста: спочатку м’ясо і гриби, потім овочі й яйця, заправка в кінці. Такий салат виходить пікантнішим за рахунок копчення й маринаду.

Простий варіант з куркою, ананасом і сиром збирають так: 300 г відвареної або запеченої грудки кубиками змішують з 150–200 г консервованого ананаса без сиропу, 100 г тертого сиру й жменею кукурудзи. Заправляють майонезом. Складники не потребують довгої підготовки, а солодкість ананаса балансує солоність м’яса. На практиці в домашніх умовах часто беруть копчену курку замість вареної, якщо вона є в холодильнику — тоді час скорочується до 15 хвилин.

Салати з яловичиною

Шаровий салат з яловичиною потребує попереднього варіння. 300–400 г м’яса без жилок кладуть у холодну воду, доводять до кипіння, знімають піну, додають сіль, лавровий листок і варять 1–1,5 години на малому вогні до м’якості. Охолоджують і нарізають тонкими смужками або розбирають на волокна. Цибулю (1–2 головки) нарізають півкільцями й маринують 15–20 хвилин у воді з оцтом і цукром. Варені яйця (4–5 шт.) і 100–150 г твердого сиру труть на тертці. Шари викладають так: яловичина, цибуля, яйця, сир, кожен змащують тонко майонезом чи сметаною. Ставлять у холодильник на 1–2 години для просочення. Цей варіант щільніший і ситніший за змішані салати.

Салат з яловичиною, перцем і цибулею готують інакше. 300 г відвареної яловичини нарізають смужками. Болгарський перець (1–2 шт.) і червону цибулю ріжуть тонко. Додають 1–2 часникові зубчики, сіль, перець, коріандр. Заправляють сумішшю олії, соєвого соусу (2–3 ст. л.) і оцту. Перемішують і залишають на 10–15 хвилин. Послідовність: м’ясо спочатку, потім овочі, заправка в кінці. Такий салат можна подати теплим, якщо м’ясо щойно обсмажене смужками.

Варіант з яловичиною та солоними огірками збирають із 250–300 г відвареного м’яса, 3 солоних огірків, 2–3 варених яєць, зеленого горошку з банки й кропу. Усе нарізають кубиками, змішують і заправляють майонезом. Огірки дають кислоту, яка підкреслює смак м’яса. На практиці господині в області часто варять яловичину зранку, а салат збирають ближче до обіду — так м’ясо встигає охолонути рівномірно, і шари не розпливаються.

Салати зі свининою

Салат з відвареною свининою та огірками починається з варіння 300 г пісного м’яса (корейка чи вирізка) 40–50 хвилин у підсоленій воді. Охолоджують і нарізають смужками. Додають 3 мариновані огірки соломкою, 1 червону цибулю півкільцями й 2 зубчики часнику. Заправляють сумішшю олії, гірчиці й зелені. Дають постояти 15 хвилин. Свинина тут не домінує, а поєднується з кислими огірками без складних шарів.

Варіант зі свининою, кукурудзою та яйцями збирають так: 250–300 г вареної свинини кубиками змішують з 150 г кукурудзи, 2–3 вареними яйцями, 100 г тертого сиру й 2 солоними огірками. Заправляють майонезом або сметаною. Послідовність проста — усі нарізані складники в миску, заправка в кінці. Це близький до курячого варіант, але з більш насиченим смаком м’яса.

Теплий салат зі свининою й овочами готують із 300 г м’яса, яке нарізають смужками й обсмажують з цибулею та перцем до готовності. Додають нарізані помідори, огірок і зелень. Заправляють соєвим соусом, олією та лимонним соком. Подають одразу, поки теплий. Такі салати не потребують довгого просочення й підходять, коли часу мало.

Дехто вважає, що майонез робить м’ясні салати надто важкими для щоденного столу. Насправді заправку легко замінити сумішшю сметани з гірчицею або натуральним йогуртом — смак лишається, а щільність зменшується. У домашніх умовах на Сумщині так часто й роблять, коли хочуть легший варіант.

Подача та зберігання

М’ясні салати подають у салатнику або на плоскому блюді. Шарові варіанти краще не перемішувати перед подачею, щоб зберегти вигляд. Зелень додають зверху. Для домашнього столу достатньо глибокої миски й ложки. Якщо салат зібраний заздалегідь, його ставлять у холодильник під кришкою.

Готовий салат з м’ясом і заправкою краще з’їсти протягом доби. У холодильнику при температурі близько 4 °C він може простояти до наступного дня, але текстура овочів і смак змінюються. Не залишайте на столі довше 2 годин. Заправку, якщо можливо, додавайте перед подачею — так салат довше зберігає свіжість. Якщо складники готували окремо, м’ясо й овочі тримайте окремо до збирання.

На практиці сім’я з Шостки чи околиць Сум часто варить м’ясо ввечері, а салат збирає вранці на обід. Тоді бере 300 г яловичини, 4 яйця, цибулю й сир, викладає шарами й ставить у холодильник на годину. До обіду салат просочується, а залишки з’їдають увечері. Якщо порція велика, частину заправки залишають окремо й додають пізніше. Так страва не розмокає, а складники лишаються чіткими.

Більше новин на сайті Новини Ніжина.

Share Post Share