Смак історії. Як Перша світова війна змінила історію французький сир камамбер

После Первой мировой войны камамбер, несмотря на свои нормандские корни, производился по всей Франции и тем самым стал национальным сыром, символизирующим грядущую победу. Шарль де Голль, лидер Франции и глава французского правительства в 1958—1969 годах, однажды якобы выразил свое разочарование политикой, воскликнув: «Дорогой друг, невозможно просто объединить нацию, которая производит 265 видов сыра» (в других версиях цитаты фигурирует иное количество сортов). Ранее, во время Второй мировой войны, Уинстон Черчилль выразил свою веру в окончательную победу словами: «Страна, способная дать миру 360 сортов сыра, не может погибнуть».

Хотя этот сыр стал символом патриотизма и прославлял союзников еще в 1914—1918 годах, прежде чем перейти к историческому контексту, стоит вспомнить, что такое камамбер. Так называют мягкий сливочный сыр из коровьего молока с корочкой из белой плесени, на которой могут встречаться красные пятна. Камамбер был создан в 1790-х годах в окрестностях деревни Камамбер (французская Нормандия) сыроваром по имени Мари Арель совместно с местным священником, хотя историки и ставят достоверность этой истории под сомнение.

Уже к концу XIX века камамбер продавался в Париже и за рубежом, а вдохновленные успехом этого сыра производители из Восточной и Центральной Франции начали выпускать продукт под названием «façon camembert» — имитацию оригинального сыра. Для борьбы с подобными подделками в 1909 году был создан Синдикат производителей настоящего нормандского камамбера (Syndicat des Fabricants du Véritable Camembert de Normandie). По примеру шампанского, организация стремилась зарегистрировать название «камамбер» как наименование места происхождения (предшественник современного географического указания) в соответствии с законом 1905 года о предотвращении мошенничества. Такая регистрация позволила бы Синдикату запретить называть «камамбером» любой сыр, произведенный за пределами Нормандии.

Известный французский сыр / Фото: depositphotos.com/ Елена Швайцер

Однако их усилия не увенчались успехом, а в 1914 году началась война. Тем не менее, несмотря на дефицит молока и мобилизацию рабочей силы, сыроделы по всей Франции продолжали выпускать свою продукцию. Синдикат же расценил условия военного времени как возможность достичь своей цели — получить статус наименования по месту происхождения. Руководство организации заключило с Военным министерством договор о поставках камамбера французским войскам. Сыроделы стремились завоевать репутацию среди потребителей за пределами своих традиционных рынков — Нормандии и Парижа.

В своей книге «Камамбер: национальный миф» писатель Пьер Буасар отмечает, что Синдикат даже планировал вкладывать небольшой буклет в каждую коробку сыра. Этот буклет разъяснял бы французским солдатам, что такое настоящий камамбер, и способствовал бы узнаваемости печати Синдиката. Однако французские власти не дали на это разрешения, хотя камамбер и так входил в ежедневный рацион примерно двух миллионов солдат.

После окончания Первой мировой войны и возвращения солдат домой они стали спрашивать камамбер в местных лавках своих деревень по всей Франции. Этот сыр постепенно завоевал общенациональную известность — во многом благодаря своей прочной связи с военными усилиями и «пуалю» (французскими пехотинцами), что нашло отражение в дизайне упаковки 1920-х годов.

Скриншот упаковок сыра времён Первой мировой войны / Фото: сайт FUSAC Paris Classifieds

В целом, упаковка сыра служила отдельным направлением «сырной пропаганды». Коллекционерам встречаются этикетки с изображением французского солдата в окопах, где используется игра слов. Добавление апострофа к фамилии фельдмаршала Жоффра создает двусмысленную надпись: она одновременно прославляет Жоффра как лучшего генерала (*Joffre le meilleur* — он одержал победу в битве на Марне в сентябре 1914 года) и рекламирует лучший сыр (*J'offre le meilleur* — «я предлагаю лучший»).

Среди других этикеток, сохранившихся у коллекционеров, есть камамбер «Победа», выпущенный — преждевременно — в 1915 году. Также имеется «камамбер победителей» с изображением председателя Совета министров Клемансо и генерала Петена — этикетка, также напечатанная преждевременно, в 1917 или 1918 году.

Такая популярность и мастерский подход в сочетании с высоким спросом породили волну подделок. Другие французские регионы, такие как Пеи-де-ла-Луар или Лотарингия, также начали производить свой собственный «камамбер», а датские сыроделы, например, стали поставлять «камамбер» в Англию. Лишь после десятилетий усилий со стороны того самого Синдиката, стремившегося закрепить географическую принадлежность своего продукта, это удалось осуществить. В 1983 году производители смогли зарегистрировать Camembert de Normandie («Камамбер из Нормандии») в качестве географического указания. Однако «камамбер» по-прежнему остается общим названием для мягкого сливочного сыра. Синдикат, планировавший использовать войну как повод для получения статуса географического указания, по иронии судьбы стал жертвой собственного успеха.