Соль "на глаз" больше не добавляют: как правильно рассчитать ее для консервации огурцов

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

При засолке огурцов многие до сих пор кладут соль "на глаз" — ложку на банку или столько, сколько привыкли. На самом деле количество соли нужно рассчитывать прежде всего по объему рассола, а не по размеру банки.

"Телеграф" расскажет, сколько соли нужно на литр воды, почему не стоит механически переносить одну пропорцию на все рецепты и какую соль лучше использовать для домашних заготовок.

Сколько соли нужно на литр воды

Количество соли важно не только для вкуса, но и для текстуры и безопасности продукта.

Для засолки огурцов обычно берут 50–60 г соли на 1 л воды. Это примерно 2–2,5 столовые ложки, хотя точнее отмерять соль по весу.

Важно считать именно количество воды для рассола, а не объем банки. Например, в трехлитровую банку с огурцами может понадобиться около 1,5–2 л рассола, поскольку часть объема занимают сами овощи.

Если использовать пропорцию 50 г на 1 л воды, расчет будет таким:

Сколько соли нужно для рассола:

• 0,5 л воды — 25 г соли
• 1 л воды — 50 г соли
• 1,5 л воды — 75 г соли
• 2 л воды — 100 г соли
• 2,5 л воды — 125 г соли
• 3 л воды — 150 г соли

Именно вес, а не количество ложек, дает более стабильный результат. Соль разного помола может иметь разную плотность, поэтому одна и та же ложка не всегда означает одинаковое количество граммов.

Почему объем банки здесь не главный

Например, трехлитровая банка с огурцами вовсе не означает, что для нее понадобится три литра воды.

Овощи, зелень и специи занимают часть объема. Поэтому правильнее сначала определить, сколько рассола фактически понадобится, и уже после этого рассчитывать количество соли.

Рассчитать количество соли можно так:

• определить необходимый объем воды;
• умножить его на количество соли на литр;
• отмерить соль по весу;
• убедиться, что огурцы полностью покрыты рассолом.

Огурцы должны оставаться погруженными в рассол, а слишком слабый рассол может привести к размягчению продукта.

Не все огурцы солят по одной формуле

Важно не путать обычные соленые, малосольные и маринованные огурцы.

В маринованных заготовках важную роль играет уксус. Поэтому для них используют другие пропорции воды, уксуса, соли и специй — лучше придерживаться конкретного проверенного рецепта.

Поэтому просто уменьшать количество соли в рецепте соленых огурцов или переносить пропорцию 50–60 г на литр воды на маринад не стоит.

Какую соль лучше использовать

Для засолки огурцов чаще всего берут обычную поваренную или каменную соль без дополнительных вкусовых добавок.

Не стоит считать, что йодированная соль обязательно испортит огурцы. Это распространенное утверждение, но оно не является универсальным правилом.

Также не стоит самостоятельно заменять обычную соль на соль с пониженным содержанием натрия, если это не предусмотрено рецептом.

Ранее "Телеграф" рассказывал об ошибке, из-за которой взрывается консервация.