Способствует похудению и хорошему пищеварению. Что такое «витамин Н» и как получить его из пищи
Когда речь идет о здоровье, удовольствие так же важно, как и количество клетчатки в вашей тарелке.
Для кого-то еда — это просто топливо, а кто-то засыпает с радостной мыслью о том, что утром их ждут завтрак и чашка кофе. Как бы то ни было, люди запрограммированы получать удовольствие от еды. Более того, для многих еда — одно из главных удовольствий в жизни. Отсюда и появился «витамин Н» — наслаждение. Он поддерживает пищеварение, помогает улучшить отношение к еде, справиться с расстройствами пищевого поведения и многое другое. В течение многих лет исследователи изучали научные аспекты питания ради удовольствия. Каковы же выводы этих наблюдений?
Когда химические процессы в мозге протекают нормально, удовольствие от еды может приносить физическую пользу. «Когда мы наслаждаемся пищей и стимулируем выработку дофамина, мы фактически более эффективно перевариваем и усваиваем ее», — пояснила изданию Healthline терапевт и диетолог Алета Сторч. «Дофамин часто называют „гормоном хорошего самочувствия“, поскольку он активирует центры вознаграждения в мозге, способствуя ощущению счастья и спокойствия, а также повышая мотивацию и концентрацию внимания», — добавила она.
Исследования, проведенные еще в 2011 году, указывают на то, что у людей с ожирением может быть нарушена чувствительность к дофамину, что приводит к перееданию в попытке получить от еды достаточное удовлетворение. «Когда мы наслаждаемся едой и стимулируем выработку дофамина, мы фактически перевариваем и усваиваем пищу более эффективно, — отметила Сторч. — Когда мы расслаблены благодаря приятным ощущениям от еды, наша нервная система переходит в режим „отдыха и пищеварения“, что позволяет нам полностью расщеплять и использовать питательные вещества из съеденной пищи».
В масштабном систематическом обзоре 2020 года были проанализированы 119 исследований, посвященных связи между удовольствием от еды и здоровым питанием. В 57% из них была выявлена положительная связь между удовольствием от еды и результатами соблюдения диеты.
«Существует мнение, что „здоровая“ еда должна быть пресной или невкусной, но это просто неправда, — говорит диетолог и сертифицированный консультант по интуитивному питанию Сара Голд Анзловар. — Когда мы едим то, что нам нравится, удовольствие от еды возрастает; это может улучшить качество рациона и снизить вероятность переедания или приступов бесконтрольного поглощения пищи».
Преимущества получения удовольствия от еды
Помимо того, что наслаждение едой приятно само по себе, оно также выполняет социальные функции: от сближения с близкими до связи с нашим культурным наследием. Согласно исследованию 2015 года, посвященному тайским сообществам, совместные трапезы часто способствуют росту ощущения счастья. Теплый куриный бульон во время болезни, пирожки с абрикосами, напоминающие о бабушке, или мамины сырники на завтрак — такая еда способна поднять настроение и успокоить тело.
«Иногда еда даже дарит ощущение комфорта в конце тяжелого дня — то, что многие связывают с негативным эмоциональным перееданием, — отметила Анзловар. — Но когда мы позволяем себе установить связь с едой и наслаждаться ею, это приносит много преимуществ».
Впрочем, бывают случаи, когда «витамин Н» намеренно исключают. Речь идет о диетах и похудении. У диетической культуры есть несколько определений, но одна из отличительных черт этого социального конструкта — требование отказываться от любимых блюд, особенно если они отличаются высоким содержанием калорий или жира. Однако именно осознанное наслаждение едой помогает разрушить этот вредный менталитет.
«Когда разрешены любые продукты — без каких-либо правил, включая самые вкусные, — тело учится доверять тому, что получит всё необходимое, — подчеркнула Сторч. — Разрешение себе употреблять продукты, которые раньше считались „плохими“ или „запретными“, — это важный шаг на пути к исцелению; это может помочь человеку обрести больше спокойствия, уверенности и свободы в отношениях с едой».
Более того, особое место в получении удовольствия от еды занимают именно национальная кухня и домашние блюда. Традиционно они также более калорийны, и утрата возможности употреблять именно их тоже может иметь негативные последствия.
«Культура и традиции служат способом связи с окружающими и с самим собой, — пояснила Сторч. — Ограничение потребления продуктов, способствующих такой связи, или отказ от них могут привести к отчуждению и чувству одиночества. Отказываясь от блюд, имеющих культурное значение, мы не просто называем эту еду „плохой“ — мы тем самым говорим, что „плохой“ является и связанная с ней идентичность». Принятие этих продуктов в конечном счете может подарить ощущение свободы и причастности, что благотворно скажется на психическом здоровье.
Почему удовольствие от еды важно для украинцев
Современные условия жизни в Украине создают множество поводов для нервозности, тревог и стресса. Постоянные воздушные тревоги, взрывы и плохие новости существенно сказываются на эмоциональном состоянии украинцев. Поэтому в трудные моменты рука тянется к чему-то знакомому, теплому и сытному — к тому, что дарит ощущение уюта и спокойствия. Именно такими свойствами обладает еда. Удовольствие от обычного хлеба с маслом, горячего яблочного пирога или налистников с творогом способно на время заглушить шум реальности.
Безусловно, еда не скроет стресс и плохое самочувствие, однако регулярное и осознанное получение удовольствия способно улучшить общее самочувствие.
Удовольствие, но не эмоциональное переедание
Обращение к еде как к способу справиться с тяжелыми эмоциями — такими как стресс, гнев или печаль — часто приводит к бездумному потреблению пищи. На первый взгляд, подобные действия направлены на получение удовольствия. Однако эмоциональное переедание и прием пищи ради удовольствия различаются как по намерениям, так и по результатам.
«Эмоциональное переедание — это когда люди используют еду как способ справиться как с положительными, так и с отрицательными эмоциями, — рассказала Анзловар. — Еда ради удовольствия — это выбор пищи с целью насладиться ее вкусом, текстурой и самим процессом; например, когда вы покупаете мороженое летом или едите яблоко прямо с дерева в саду». Здесь важно осознавать связь с едой и улавливать момент, когда вы отчетливо ощущаете ее вкус во рту или чувствуете ее в руке. Конечно, четкой границы между эмоциональным перееданием и едой ради удовольствия не существует — и иногда эти два понятия могут пересекаться.