Осінь — традиційна пора «тихого полювання». Ліс наповнюється запахом прілого листя, а кошики — грибами.
Разом із грибним сезоном повертаються й старі поради про те, як нібито можна перевірити гриб на отруйність.
Срібна ложка, цибуля, часник чи черв’яки не можуть визначити, чи безпечний гриб для людини. А деякі токсини не руйнуються навіть після тривалої термічної обробки.
У Рівненському обласному центрі контролю та профілактики хвороб розібрали найпоширеніші міфи.
Міф 1. «Срібна ложка потемніє від отруйних грибів при їх варінні»
Як насправді: зміна кольору срібла не є тестом на отруйність грибів. Вона може бути пов’язана з речовинами, які містяться у продуктах або взаємодіють зі сріблом, але не показує, чи є в грибах небезпечні токсини.
Срібна ложка не визначає отруйні гриби.
Міф 2. «Якщо цибуля або часник потемніли під час варіння грибів — вони отруйні»
Як насправді: зміна кольору цибулі або часнику під час приготування може відбуватися з різних причин. Вона не свідчить про наявність або відсутність грибної отрути.
Якщо цибуля залишилася білою — це не означає, що гриби безпечні.
Міф 3. «Якщо гриб їдять черв’яки або равлики — його можна їсти»
Як насправді: організм людини та організм комах, слимаків реагують на токсини по-різному. Те, що вони їдять гриб, не робить його безпечним для людини.
Наявність черв’яків у грибі — не знак якості.
Міф 4. «Отруйний гриб має неприємний запах або гіркий смак»
Як насправді: надійно визначити отруйність за запахом, смаком чи зовнішнім виглядом неможливо. Деякі небезпечні гриби можуть виглядати цілком звичайно.
Ніколи не куштуйте сирий гриб, щоб перевірити, чи він їстівний.
Міф 5. «Якщо добре проварити гриби, отрута зникне»
Як насправді: приготування не робить усі отруйні гриби безпечними. Токсини деяких небезпечних грибів можуть не руйнуватися під час термічної обробки.
Небезпечний гриб не стає безпечним після варіння, смаження чи маринування.
Як безпечно збирати та купувати гриби?
Збирайте тільки ті гриби, у яких ви впевнені.
Якщо є хоча б найменший сумнів — залиште гриб у лісі.
- Не купуйте дикі гриби з рук або на стихійних ринках.
Походження таких грибів та правильність їх визначення можуть бути невідомими.
- Не беріть занадто молоді або старі гриби.
У молодих грибів характерні ознаки можуть бути ще недостатньо вираженими, тому їх легше сплутати з отруйними видами. Старі гриби можуть псуватися та накопичувати продукти розпаду.
- Не збирайте гриби біля доріг, промислових підприємств, сміттєзвалищ та інших забруднених територій.
Гриби можуть накопичувати шкідливі речовини з навколишнього середовища, зокрема важкі метали.
- Не експериментуйте з «народними тестами».
Срібна ложка, цибуля, часник чи перевірка грибів на смак не дадуть надійної відповіді.
А якщо після грибів стало погано?
Нудота, блювання, біль у животі, діарея, запаморочення, слабкість або інші незвичні симптоми після вживання грибів можуть свідчити про отруєння.
Не чекайте, поки стане гірше. Телефонуйте 103 або 112 та повідомте, що вживали гриби.
Важливо: симптоми грибного отруєння можуть з’явитися не одразу — іноді через кілька годин або навіть днів.
Якщо залишилися гриби або їхні рештки, збережіть їх для можливої ідентифікації.
Головне правило грибника:
Не впевнений у грибі — не бери.
Жоден «народний тест» не замінить правильного визначення виду гриба.
Читайте також: Комарі не зникають: на Рівненщині зафіксували 20 видів кровосисних комах