Свекла будет сладкой и сохранит цвет: как правильно варить корнеплод

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Однако даже опытные хозяйки знают: иногда после длительной варки овощ получается водянистым, теряет насыщенный цвет и уже не имеет того сладковатого вкуса, за который его ценят.

Причина часто кроется не в самом овоще, а в способе его приготовления. Большое количество воды и длительное кипение способствуют вымыванию части веществ из свеклы. Поэтому, если хочется получить насыщенный, сладкий и хорошо проваренный корнеплод, следует обратить внимание не только на время приготовления, но и количество воды в кастрюле. Об этом говорится на портале "chefsresource".

Как варить свеклу, чтобы она не стала водянистой

Перед приготовлением свеклу лучше тщательно вымыть, но не очищать от кожуры и не срезать хвостик. Именно цельный корнеплод во время варки лучше удерживает сок, цвет и вкус. Класть овощи рекомендуют в кастрюлю и заливать водой так, чтобы она не оставалась слишком большим количеством вокруг свеклы.

После закипания огонь следует убавить и готовить овощ без сильного бурления. Время зависит от размера: небольшой свекле может хватить около 40 минут, тогда как большие корнеплоды потребуют больше времени. Постоянно держать их на плите в течение нескольких часов не стоит – так овощ может потерять часть вкусовых качеств.

Чтобы проверить готовность, достаточно проколоть свеклу ножом или вилкой в самой толстой части. Если прибор входит без сопротивления, корнеплод уже можно доставать.

Нужно ли солить воду

Соль при варке свеклы добавлять необязательно. Ее можно оставить для момента, когда овощ уже станет частью готового блюда. Кроме того, во время длительной варки соленая вода может влиять на текстуру овоща, поэтому для получения мягкой и сочной свеклы лучше не спешить с приправами.

Не менее важно не очищать свеклу до варки. Если повредить кожуру или срезать хвостик, часть сока может перейти в воду, из-за чего готовый овощ потеряет насыщенность.

Как сохранить насыщенный цвет

После завершения варки воду можно слить, а свеклу ненадолго погрузить в холодную воду. Резкое охлаждение облегчает очищение кожуры и помогает остановить дальнейшее приготовление корнеплода.

Если же требуется максимально насыщенный вкус и цвет, альтернативой варке станет запекание. Свеклу готовят целиком, не очищая, благодаря чему она практически не контактирует с большим количеством воды. В результате овощ остается более концентрированным по вкусу и часто получается послаще.

Так что главный секрет вкусной свеклы — не в сложных добавках, а в правильной технике. Целый корнеплод, умеренное кипение, отсутствие лишней воды и контроль времени помогут приготовить овощ так, чтобы он сохранил характерный цвет, аромат и природную сладость.