Сезон кабачків — ідеальний час для кулінарних експериментів. Якщо смажені кружальця з майонезом або кабачкова ікра вже трохи набридли, спробуйте приготувати свіжий, хрумкий та неймовірно пікантний салат із сирих кабачків.

Секрет цієї страви — у тонкому нарізанні та ароматній заправці. Кабачок миттєво маринується і за смаком починає нагадувати щось середнє між малосольними огірками та вишуканою італійською закускою.

Що знадобиться (інгредієнти):

  • Молоді кабачки або цукіні — 2 шт. (середні, з тонкою шкіркою та без сформованого насіння);

  • Сіль — 0,5 ч. л. (для виділення зайвого соку);

  • Свіжа зелень — великий пучок (ідеально підходять кріп, петрушка та кілька листочків м’яти для свіжості);

  • Часник — 2-3 зубчики;

  • Рідкий мед або цукор — 1 ч. л.;

  • Лимонний сік (або яблучний оцет) — 2 ст. л.;

  • Оливкова або соняшникова нерафінована олія — 3 ст. л.;

  • Чорний мелений перець / пластівці чилі — за смаком;

  • Кунжут або волоські горіхи — 1 ст. л. (для подачі).

Покроковий процес приготування

1.Підготовка та нарізання:5 хвилин.

Кабачки ретельно вимийте та обсушіть рушником. Шкірку знімати не потрібно — вона додає хрускоту. За допомогою овочечистки (економки) наріжте кабачки тонкими довгими слайсами-стрічками. Якщо овочечистки немає, наріжте якомога тоншими кружальцями.

2.Видалення зайвої вологи:10 хвилин.

Перекладіть кабачкові стрічки у друшляк або глибоку миску, присипте сіллю, обережно перемішайте руками й залиште на 10 хвилин. Кабачки пустять сік. Руками злегка відіжміть їх, а рідину злийте — так салат залишиться хрумким і не стане водянистим.

3.Приготування заправки-маринаду:3 хвилини.

У невеликій піалі змішайте олію, лимонний сік (або оцет) та мед до однорідності. Туди ж вичавіть через прес часник, додайте чорний перець або чилі.

4.Змішування та маринування:20 хвилин.

Дрібно нашаткуйте зелень. Додайте її до віджатих кабачків, полийте підготовленою заправкою та акуратно перемішайте. Накрийте миску та поставте в холодильник мінімум на 20-30 хвилин, щоб овочі просочилися ароматами.

Порада для подачі: Перед тим як подавати салат на стіл, суху сковороду розігрійте і підсушіть на ній кунжут або подрібнені волоські горіхи протягом 1-2 хвилин до золотистості. Посипте ними страву зверху.

 Кулінарні варіації (як зробити салат ситнішим):

  1. З сиром: Перед подачею додайте в салат покришений сир Фету, бринзу або тонкі слайси Пармезану. Сіль і кислинка сиру ідеально пасують до кабачка.

  2. З томатами: Додайте жменю розрізаних навпіл томатів чері — це додасть страві яскравості та соковитості.

Цей салат виходить дуже свіжим, бюджетним і чудово пасує як гарнір до запеченого м’яса, риби, молодої картоплі або просто як самостійна легка вечеря.