Цей гриб майже не буває червивим: Чому грибники полюють саме на нього
У поліських лісах саме триває сезон молочая (хряща-молочника червоно-коричневого) — їстівного гриба, який вирізняється незвичайною особливістю. Якщо пошкодити його пластинки, він виділяє густий білий сік із приємним солодкуватим смаком, передають Патріоти України.
Молочай росте з липня до вересня у листяних, хвойних та змішаних лісах, найчастіше поруч із ліщиною, дубом і ялиною. В Україні його можна знайти на Правобережному Поліссі, у Лісостепу, Карпатах та Розточчі.
Молоді гриби цінують за поживність: вони містять багато білка, через що їх часто називають одним із найбільш білкових грибів. Водночас твердження, що білка в них більше, ніж у яловичині, коректно порівнювати лише за масою сухої речовини. У свіжих грибах через високий вміст води білка на 100 грамів зазвичай значно менше, ніж у свіжій яловичині.
Перед приготуванням молочай рекомендують проварити близько 15 хвилин у підсоленій воді. Для страв найкраще використовувати лише молоді гриби, адже з віком вони набувають характерного запаху, який після термічної обробки не зникає. Також через високий вміст клітковини грибні страви радять не вживати безпосередньо перед сном.