У Данії змогли знизити рівень смертності від інфарктів та інсультів: як це їм вдалося
Інф.
У Данії державне регулювання вмісту промислових трансжирів у продуктах харчування дозволило суттєво скоротити смертність від серцево-судинних патологій, зокрема інсультів та інфарктів. Аналіз довгострокових наслідків цього рішення 22 вересня опублікувала журналістка польського медичного порталу WP abcZdrowie.
Данський досвід: зниження смертності на тлі заборони
Данія стала першою державою у світі, яка ще у 2003 році законодавчо встановила граничну норму для промислових трансжирів: не більше 2 грамів на 100 грамів загальної кількості жиру в продукті (обмеження не поширювалося на ізомери, які природно містяться у тваринній їжі).
Подальші наукові дослідження, в межах яких показники Данії зіставляли з іншими державами Організації економічного співробітництва та розвитку (ОЕСР), зафіксували прямий позитивний ефект:
-
у перші три роки після ухвалення закону смертність від хвороб системи кровообігу знижувалася в середньому на 14,2 випадку на 100 тисяч жителів щороку;
-
у період із 2004 до 2012 року різниця сягнула вже 22 смертей на 100 тисяч осіб щороку;
-
одночасно в країні зменшилася загальна кількість гострих серцево-судинних інцидентів — інфарктів міокарда та інсультів.
Механізм впливу на судини та норми ВООЗ
Трансізомери жирних кислот утворюються під час промислового часткового гідрогенізування (затвердіння) рослинних олій. Ця хімічна технологія перетворює рідку олію на тверду жирову масу, підвищує її стійкість до окислення та подовжує термін придатності готової їжі.
Як зазначають фахівці Національного центру харчової освіти Польщі, надмірне споживання трансжирів завдає прямої шкоди судинам: воно підвищує рівень ліпопротеїнів низької щільності («поганого» холестерину) та одночасно знижує рівень корисних ліпопротеїнів високої щільності. Це прискорює атеросклеротичні зміни та блокує судини. За рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров'я, частка трансізомерів повинна становити менше 1% від щоденного обсягу енергії, яку людина отримує з їжею.
Крім серцево-судинних уражень, високий рівень споживання цих сполук провокує порушення метаболізму, підсилює внутрішні запальні процеси, збільшує ризик розвитку цукрового діабету 2-го типу, а також пов'язаний із погіршенням когнітивних функцій і деменцією.
Де присутні трансжири та європейські обмеження
Основним джерелом небезпечних ізомерів залишаються частково гідрогенізовані олії. Їх активно використовують у кондитерській галузі, випічці промислового виробництва, тортах, готових кремах, солоних снеках та окремих категоріях фастфуду.
Оскільки на споживчому маркуванні часто відсутня окрема графа з точним вмістом трансжирів, фахівці радять уважно перевіряти перелік компонентів продукту. Про присутність ізомерів сигналізують написи: «частково гідрогенізовані» або «частково стверділі» рослинні олії.
Досвід Данії згодом ліг в основу загальноєвропейських стандартів. Із 2 квітня 2021 року на території всього Європейського Союзу набули чинності норми, згідно з якими вміст промислових трансжирів у харчових продуктах не може перевищувати 2 грами на 100 грамів жиру.