У Полтавському університеті економіки і торгівлі відбувся дводенний тренінг для шеф-кухарів, кухарів, технологів і медичних сестер із дієтичного харчування закладів освіти Полтавщини. Учасники вдосконалили практичні навички, необхідні для впровадження сучасних підходів до організації здорового та безпечного харчування дітей.
Джерело: Українсько-швейцарський проєкт «Діємо для здоров’я»
Під час навчання учасники:
Читайте більше актуальних новин у розділі — Полтавщина
– ознайомилися з актуальними змінами законодавства, принципами реформи шкільного харчування та вимогами системи безпечності харчових продуктів HACCP (ХАССП);
– опанували роботу з технологічними картками, рецептурами та розрахунком порцій за «Збірником рецептур страв, рекомендованих для харчування дітей», розробленим Євгеном Клопотенком і командою проєкту Cult Food;
– розібралися, як правильно використовувати спеції та прянощі, щоб зробити дитячі страви смачнішими, зберігаючи їхню користь, а також освоїли прості способи виявлення фальсифікації сировини;
– практикували сучасні підходи до оформлення та подачі страв, адже приваблива їжа – це ще один крок до здорового харчування дітей.
Учасники також практикувалися в адаптації рецептів для дітей із різними дієтичними потребами, зокрема безглютенового, безлактозного та діабетичного харчування.
Практична частина тренінгу проходила у спеціалізованих лабораторіях університету. Учасники готували французький крем-суп «Дюбаррі» з цвітної капусти, запечену курку під соусом «Бешамель», овочевий рататуй, львівський сирник та чай масала на основі безлактозного молока.
Довідково
Навчання відбулося в межах Українсько-швейцарський проєкт Діємо для здоров‘я за підтримки Embassy of Switzerland in Ukraine / Посольство Швейцарії в Україні.
матеріал підготував/ла: Вікторія Вакула
