Эксперты из университета Джорджии в США поведали о пользе календулы лекарственной. Появились данные их отчета.
В нем сказано о том, что она способна стать новым источником растительного белка – лепестки цветка богаты белками с ценными пищевыми свойствами и могут использоваться при производстве продуктов питания.
Тема работы возникла на фоне данных о больших объемах цветочных отходов: в некоторых странах выбрасывается до 40% выращенных ноготков, а цветочная индустрия ежегодно отправляет на свалки миллионы цветов.
Оказалось, что сухие лепестки календулы содержат почти 10% белка – концентрация сопоставима с такими растительными источниками, как киноа, овес и пшеница.
Указывается на то, что самым ценным оказался белок альбумин, который составляет около двух третей всех белков цветка.
Данный белок отличается высокой термостойкостью: он сохраняет свои свойства при нагревании примерно до 105 градусов, что делает его перспективным ингредиентом для выпечки и других продуктов, проходящих термическую обработку. Кроме того, альбумин хорошо удерживает воду и масло, помогая создавать устойчивые эмульсии, например соусы и заправки.
Выяснилось, что белки календулы богаты аминокислотами, отвечающими за вкус умами, а сами лепестки содержат клетчатку, кальций, калий, железо и антиоксиданты.
Поясняется, что речь идет именно о календуле лекарственной, лепестки которой считаются съедобными. Они не рекомендуют употреблять любые декоративные цветы без уверенности в их безопасности.
Теперь ученые желают узнать, как белки календулы ведут себя в реальных пищевых продуктах.
Ожидается, что использование лепестков позволит одновременно сократить количество цветочных отходов и получить новый источник растительного белка.
Ранее поляки поведали о небывалой пользе помидоров.