Подпишитесь на нас в Google Ученые Федерального университета Санта-Катарины исследовали 53 тунца, выловленных у побережья Бразилии, и обнаружили паразитов у 96% рыб. Больше всего червей ученые обнаружили в кишечнике, а также в мышечной ткани, которую люди употребляют в пищу. Об этом пишет Science Alert.
Согласно научной статье, опубликованной в журнале Ocean and Coastal Research, в целом исследовательская группа насчитала более 1600 мелких червей.
С помощью мощных микроскопов ученые установили, что почки и сердце были единственными органами, свободными от паразитов у всех без исключения рыб. В остальных органах черви и следы их присутствия были практически повсеместно.
"Эти результаты подчеркивают важность санитарной инспекции и указывают на необходимость немедленного удаления внутренних органов, чтобы предотвратить миграцию личинок в мышечную ткань", – подытожили авторы исследования.
Как отмечается в издании, это исследование свидетельствует о том, что тунец в этом регионе часто является носителем двух родов червей: Trypanorhyncha и Anisakis.
"Паразиты и рыбы эволюционировали вместе и приспособились к сосуществованию в мировом океане, поэтому само по себе их обнаружение в тунце не является чем-то необычным. Настораживает другое: сколько червей было в каждом образце и насколько широко они были распространены в различных органах", – говорится в статье.
Отмечается, что вид тунца, который исследовали ученые, в зависимости от региона называют скипджеком, океаническим тунцом-бонито или кацуо (Katsuwonus pelamis). Он имеет высокую коммерческую ценность.
"Это самый распространенный вид тунца в Бразилии, а в 2022 году он занял третье место среди морских видов, которые больше всего вылавливали в мире. В том году во всем мире выловили и продали 3,1 миллиона тонн скипджека. Остается только гадать, сколько паразитов переносила каждая из этих рыб", – отмечают в издании.
Безопасен ли зараженный тунец для человека
Как рассказали журналисты, тунец, предназначенный для употребления, обычно тщательно проверяют работники предприятий по переработке морепродуктов и повара, готовящие суши, а видимые паразиты удаляются. Однако реальность такова, что некоторым крошечным существам неизбежно удается остаться в продукте.
Отмечается, что паразитологи в США изучают червей, спрятанных в просроченных рыбных консервах, чтобы отслеживать количество паразитов.
"Но прежде чем кто-то поспешит выбросить все свои рыбные консервы, стоит отметить: случайное заражение человека личинками Trypanorhyncha происходит редко, а не все виды Anisakis считаются причиной заболеваний у людей. Если паразитические черви были уничтожены в процессе консервирования, большинство из них не представляют опасности для человека", – подчеркнули авторы.
В то же время, если съесть сырую или недостаточно термически обработанную рыбу, некоторые виды паразитов могут прикрепиться к стенкам кишечника человека и вызвать желудочно-кишечные симптомы, в частности боль в животе, рвоту, тошноту или диарею, пишет издание.
"Помимо потенциального воздействия на здоровье человека, паразиты могут снижать рыночную привлекательность и стоимость морепродуктов из-за последствий для безопасности и качества пищевых продуктов, подрывая доверие потребителей и нанося экономический ущерб рыбной промышленности", – пояснили исследователи.
Паразиты в рыбе – хороший признак
Между тем, по словам паразитолога из Вашингтонского университета Челси Вуд, наличие червей в рыбе может быть и хорошим признаком.
"Все считают, что черви в лососе – признак того, что что-то пошло не так. Но жизненный цикл анизакидов охватывает многие звенья пищевой цепи. Я воспринимаю их присутствие как сигнал того, что рыба на вашей тарелке происходит из здоровой экосистемы", – говорит она.
В 2020 году исследователи из Вашингтонского университета обнаружили доказательства того, что количество червей Anisakis в сырых морепродуктах с 1970-х годов увеличилось в 280 раз. В среднем, поясняли они, раньше находили менее одного червя на каждые 100 выловленных рыб, а теперь – более одного червя практически в каждой выловленной рыбе. Вуд видит в этом положительный момент.
"Моя интуиция подсказывает, что это связано с улучшениями, которых мы добились в сфере охраны морских млекопитающих. Временной промежуток нашего исследования непосредственно совпадает с периодом, когда вступили в силу ряд действительно важных законов, касающихся морских млекопитающих, такихзакон о защите морских млекопитающих 1972 года и мораторий Международной китобойной комиссии на коммерческий китобойный промысел, введённый в 1980-х годах", – говорит она.
Однако, по словам авторов, необходимы дополнительные исследования, чтобы отслеживать паразитов не только у побережья Бразилии, но и в других ключевых районах промышленного рыболовства по всему миру. Это поможет лучше понять, как они чувствуют себя в стремительно меняющемся мире.
"Если быть с вами честной, черви есть во всём, что вы едите. Но при приготовлении пищи гибнет очень много паразитов, которых мы находим в наших продуктах, и только когда мы едим сырую или недостаточно термически обработанную пищу, мы сталкиваемся с живыми и заразными паразитами", – говорила Вуд аудитории в Сиэтлском аквариуме в 2020 году.
Кроме того, добавила она, "когда вы едите этих паразитов, то становитесь частью природного цикла, который связывает планктон с рыбой, рыбу – с китами, а китов – с вами".
Ранее УНИАН сообщал, что учёные выяснили, как голубой тунец нейтрализует ртуть в своём организме. Учёные обнаружили значительное количество ртути в мышцах рыбы, которую люди употребляют в пищу. Однако, как обнаружили исследователи, в селезенке тунца эта ртуть с помощью селена уже превращалась в минералоподобное вещество – селенид ртути. И таким образом в мышцах количество ртути уменьшается.