Українці не були «салоїдами»: яке м'ясо насправді їли наші предки

Популярність свинини зросла значно пізніше через низку історичних та економічних факторів

Українська кухня давно асоціюється зі свининою та салом, але історично це було не зовсім так. У XVIII–XIX століттях одним із найпоширеніших видів м’яса була яловичина.

Про це розповідає дослідниця української гастрономії Олена Пивоваренко.

На Лівобережжі активно розводили велику та дрібну рогату худобу. Під час дослідження Батурина археологи знайшли найбільше саме таких кісток, тоді як свинячі були лише на третьому місці.

Коли свинина стала популярною

Її популярність почала зростати у XVIII столітті. Сало було зручним продуктом для військових походів, адже довго не псувалося у спеку.

Згодом свиней стало вигідніше вирощувати для власного споживання, тоді як биків використовували як робочу силу, а яловичину продавали.

Так поступово свинина та сало стали невід’ємною частиною української кухні.

Радіо Трек: НОВИНИ