В Китаї виявили 2300-річне пиво у бронзовій пляшці
У древній гробниці на північному заході Китаю знайшли бронзову пляшку з майже 4 літрами стародавнього вмісту.
Запечатана бронзова пляшка, що знаходиться в гробниці на північному заході Китаю, була покладена туди більше 2000 років тому і принесла те, з чим археологи стикаються дуже рідко: не слід або мікроскопічний залишок, а 3,74 літра збереженої рідини.
Світло-блакитно-зелена рідина походить із гробниці M39 на кладовищі Шаньцзябао в Гуюані, Нінся-Хуейський автономний район. Лабораторний аналіз визначив її як алкогольний напій на зерновій основі, який виготовляли мешканці держави Цінь, повідомляє Arkeo News.
Називати цей напій "пивом" зручно, але тільки до певної міри. Його отримували шляхом ферментації зі злаків та дріжджів, однак це не було охмелене пиво в сучасному розумінні. Його хімічний склад і метод виробництва пов'язані зі стародавніми китайськими традиціями приготування ферментованих напоїв на основі зерна, включаючи напої, створені за допомогою мікробних ферментаційних заквасок, відомих як "цюй".
Місцевість Шаньцзябао знаходиться поблизу ділянки Великої стіни Цінь часів Воюючих держав. Археологи виявили на кладовищі 183 гробниці, з яких 179 пов'язані з людьми епохи держави Цінь. У одному з поховань знайшли бронзову посудину з характерним горлом, схожим на часник, форма якого тісно пов'язана з культурою Цінь і зберіганням алкогольних напоїв.
Особливістю цієї посудини була її герметичність. Всередині отвору був поміщений текстиль, а зовнішню частину покривала мазок органічного загартування. Разом ці два шари, як видається, значно обмежували випаровування та забруднення ззовні.
Коли дослідники відкрили посудину в контрольованих умовах, вони виявили приблизно 3740 мілілітрів прозорої, світло-блакитно-зеленої рідини без запаху, а також невелику кількість осаду. Китайські дослідники називають її найповніше збережену та багату на інформацію алкогольну рідину, про яку відомо з часів держави Цінь епохи Воюючих царств.
Вміст піддали інфрачервоній спектроскопії, надвисокоефективній рідинній хроматографії разом із мас-спектрометрією, а також мікроскопічному дослідженню крохмальних зерен, фітолітів та дріжджів. Дослідники виявили високу концентрацію молочної та щавлевої кислот, але низьку кількість винної кислоти, що свідчить про те, що напій був на зерновій основі, а не фруктовим вином. Його органічно-кислотний склад також виявився подібним до штучно витриманого хуанцзю, традиційного китайського ферментованого зернового напою.
Було виявлено понад 2400 органічних сполук. Мікроскопічний аналіз показав більше 100 000 крохмальних зерен разом з більш ніж 8500 дріжджовими клітинами, які зберегли надзвичайно детальний хімічний і біологічний запис напою.
Крохмальні зерна дали підказку щодо того, що потрапило до пляшки. Приблизно 92 відсотки ідентифікованих зерен походили з веникового проса, тоді як решта належала до Triticeae, групи злаків, до якої входять пшениця та ячмінь. Пошкодження, виявлені на деяких зернах, свідчать про те, що їх, імовірно, мололи та підігрівали під час приготування.
Дослідники вважають, що напій, ймовірно, було виготовлено з використанням "цюй" - закваски, що виготовляється з зерен, колонізованих мікроорганізмами. Цей метод дозволяє одночасно здійснювати оцукрювання - перетворення крохмалю на ферментовані цукри - та бродіння. Китайські вчені стверджують, що дані свідчать про те, що пивовари Цінь вже оволоділи цим процесом понад дві тисячі років тому.
Це робить відкриття більш значущим, ніж просте підтвердження факту, що громади Цінь споживали алкоголь. Пляшка зберігає докази технологічного процесу виробництва.
Нагадаємо, що археологи виявили нову групу гробниць у стародавній столиці колишньої Хетської імперії на території сучасної Туреччини. Їм приблизно 2300 років. В одній із гробниць зберігся скелет померлого - біля його правого плеча дослідники знайшли ніж.
Зазначимо, що в одній із стародавніх єгипетських гробниць, безпосередньо на тілі мумії, виявили фрагмент папірусу з текстом Іліади Гомера.
Новини від Корреспондент.net в Telegram та WhatsApp. Підписуйтесь на наші канали https://t.me/korrespondentnet та WhatsApp