В українських сім'ях його варять ледь не щодня: вчені назвали найнебезпечніший суп
Але при цьому й окремі корисні властивості - не спростовують
Коли надворі холодно або з’являються перші ознаки застуди, більшість із нас одразу згадує про перевірений засіб — тарілку гарячого курячого супу. Його вважають “домашніми ліками”, символом тепла й турботи. Але чи справді цей традиційний рецепт такий безпечний, як здається?
Сьогодні спосіб вирощування птиці суттєво змінився. Якщо раніше кури росли природно, то нині промислове птахівництво часто використовує антибіотики, стимулятори росту й добавки, щоб прискорити виробництво.
За даними Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), залишки антибіотиків можуть накопичуватись у кістках, шкірі та жировій тканині — саме в тих частинах, з яких зазвичай варять бульйон. Під час кип’ятіння ці речовини переходять у рідину, і суп, який ми вважаємо “оздоровчим”, може містити небажані домішки.
Чому курячий бульйон іноді шкодить
-
Антибіотикорезистентність. Часте споживання продуктів із залишками антибіотиків може знижувати ефективність лікування при справжніх інфекціях.
-
Гормональні добавки. Вони не завжди контролюються належним чином і можуть впливати на обмін речовин.
-
Надлишок жиру. Наваристий суп важко засвоюється людьми зі слабким травленням або після хвороби.
-
Пурини. Речовини, що переходять у бульйон із кісток, можуть погіршити стан при подагрі чи проблемах із нирками.
Як зробити курячий суп безпечним і справді лікувальним
- Обирайте фермерську курку. Купуйте м’ясо з маркуванням “без антибіотиків” або “органічне”.
- Зливайте перший бульйон. Після закипання злийте воду й варіть далі у свіжій — це зменшить кількість домішок.
- Менше жиру. Використовуйте грудку без шкіри або частково видаляйте жир.
- Додавайте овочі та спеції. Морква, цибуля, імбир, селера й часник підсилюють смак і мають природні антибактеріальні властивості.
- Не переварюйте. Тривале кип’ятіння знищує корисні речовини, тому готуйте суп на слабкому вогні 40–60 хвилин.
У японській та корейській кухнях до курячих бульйонів часто додають імбир і цибулю-порей — такий суп не лише ароматний, а й має потужний протизапальний ефект.
Думка лікарів
Медики наголошують: курячий суп не є ліками, але він може підтримати організм під час хвороби — допомогти уникнути зневоднення, забезпечити білком і створити відчуття комфорту.
Та жоден бульйон не замінить професійного лікування.
Курячий суп залишається улюбленою стравою мільйонів. Але користь цього “домашнього еліксиру” залежить не від рецепту, а від якості продуктів і свідомого підходу до приготування.
Якщо обрати чисту, натуральну курятину й готувати з розумом — тарілка теплого бульйону справді може стати найкращою підтримкою в холодний сезон.
Радіо Трек: НОВИНИ