Ветчина с тайным ингредиентом: как получить вкус копченого деликатеса без коптильни

Представьте себе праздничный стол: на тарелке — сочная, ароматная ветчина с аппетитным розовым оттенком, будто ее готовили в настоящей коптильне. Но секрет в том, что никакого дыма и сложных технологий не нужно — всего лишь несколько пакетиков черного чая превращают обычный окорок в гастрономический шедевр. Как пишет на своей странице в Facebook автор рецепта Катерина Михонь, такая ветчина идеально подойдет для бутербродов, закусок и горячих блюд, а ее вкус и цвет станут главным сюрпризом на вашем столе.

Ингредиенты:

• 1−1,2 кг свиного окорока + 2 столовые ложки соли для натирания мяса

Маринад:

• 2,5 л холодной воды
• 3 лавровых листа
• 5 бутонов гвоздики
• 5 ягод можжевельника
• 1 чайная ложка разноцветного перца
• 4 столовые ложки соли, пол чайной ложки хлопьев чили
• 4 зубчика чеснока
• 6 пакетиков черного чая

Приготовление:

Мясо прокалываем ножом в нескольких местах, натираем двумя столовыми ложками соли, помещаем в герметичный контейнер и ставим в холодильник на сутки.

По истечении этого времени мясо достаем и тщательно промываем, обвязываем ниткой, чтоб придать форму или помещаем в сетку и оставляем примерно на 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Затем в кастрюлю наливаем 2,5 литра холодной воды, добавляем все специи вместе с 4 столовыми ложками соли и доводим до кипения. В закипевший рассол добавляем пакетики с чаем и опускаем мясо — оно должно быть полностью погружено в жидкость. На небольшом огне варим ветчину 75 минут, в процессе варки 1−2 раза переворачиваем мясо в кастрюле.

По истечении времени выключаем огонь и оставляем мясо в рассоле еще примерно на 15 минут, после чего вынимаем мясо и даем ему остыть. Остывшее мясо помещаем в холодильник, желательно на всю ночь, чтобы оно застыло. На следующий день нарезаем на бутерброды.

Также такую ветчину можно использовать для приготовления пудинга-закуски или приготовить на завтрак яичные конвертики с ветчиной и сыром.

Читайте нас в Facebook