Випробувані рецепти на вихідні: гарбуз на вашому столі

Гарбуз – баштанна культура, одна з найпоширеніших та зовсім невибаглива. І якщо раніше його використовували здебільшого для смачного насіння та корму свійським тваринам, то останнім часом ця велетенська ягода посідає чільне місце в харчуванні. 

І неспроста, адже м’якоть гарбуза некалорійна, містить клітковину, багата на вітамін С, провітамін А (каротиноїди), калій та магній. Рисова чи пшоняна каші з гарбузом – звична справа. А ще – запіканки, салати та десерти. Можна сушити, заморожувати дольками та консервувати.

У їжу споживають будь-які гарбузи, але найчастіше обирають із яскравою помаранчевою м’якоттю. 

Саме з такого приготуємо гарбузову запіканку з лавашем. 

• Гарбуз миємо, ділимо на дольки. Чистимо від м’якоті і шкірки. Ріжемо на смужки завтовшки 5 мм і ставимо до пательні на 2-3 хвилини з невеликою кількістю води, щоб трошки розм’якшити. 
• Готуємо сирну та ковбасну нарізку. Прямокутні листки лаваша (в нашому випадку – зі шпинатом) складаємо гармошкою і викладаємо до застеленої пергаментом форми. 
• Викладаємо почергово смужки гарбуза, сир та ковбасу. Заливаємо зверху сумішшю зі 100 мл сметани та двох яєць. 
• Випікаємо в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 15 хв. Наприкінці випікання можна присипати зверху насінням кунжута або гарбуза. 

Салат з гарбуза готуємо теж просто. Підготовлені дольки подрібнюємо на тертці для корейської моркви. Додаємо кілька дольок подрібненого часника, насіння льону, гарбуза, зерна кунжуту. Заправляємо до смаку сіллю та перцем, лимонним соком або яблучним оцтом та олією.

• На 200 г підготовленого гарбуза потрібно по 1 ст. л. оцту та олії, 0,5 ч. л. солі, зубчик часнику, жменю насіння – за бажанням.  

Гарбузята з сирною начинкою – яскрава тематична страва осені. Але насправді їх роблять не з м’якоті гарбуза, а з тертої сирої моркви. 

• 200 г кисломолочного сира перебиваємо у блендері з 0,5 ч. л. солі та дрібкою перцю. Формуємо невеликі кульки. 
• Дві морквини середнього розміру миємо, чистимо і дрібно натираємо. Дві-три дольки часника подрібнюємо, додаємо 0,5 ч. л солі та дрібку перцю. Перемішуємо. 
• Викладаємо морквяну масу пластом на харчову плівку, посередині – сирну кульку. Обгортаємо її морквою та щільно притискаємо плівку, щоб утворити кульку на зразок маленького гарбузика. 
• Ниткою або зубочисткою витискаємо характерні ребра. Хвостик гарбуза імітуємо за допомогою гвоздики. Подаємо як пікантну закуску або намазку до грінок.  

Гарбузово-сирний пиріг – простий і смачний десерт. Для основи можна використати готове листкове тісто, що як напівфабрикат є у продажу. Або ж приготуємо пісочне тісто. 

• На 2 склянки просіяного борошна (320 г) беремо 100 г цукру, троє яєць, 100 г масла або маргарину, 2 ст. л. сметани, дрібку солі та 1 ч. л. розпушувача. Замішуємо легке тісто і викладаємо ним застелену пергаментом круглу форму. 
• До 800 г кисломолочного сиру додаємо 2 ст. л. крохмалю, пакетик ванільного цукру та 150 г цукру-піску, троє збитих на піну яєць, 100 г кокосової стружки. За бажанням – 100 г масла.  
• 300 г гарбуза запікаємо в духовці, охолоджуємо та подрібнюємо блендером до однорідної маси. Додаємо 100 г цукру, два збитих яйця та 2 ст. л. крохмалю і пакетик ванільного цукру. 
• Викладаємо на тісто сирну масу, зверху – гарбузову, вирівнюємо і випікаємо при 180⁰  протягом 40 хвилин. Залишаємо при вимкненій духовці для стабілізації ще на 5 хвилин. Охолоджуємо і звільняємо пиріг із форми. 

Символіка та фольклор

Гарбуз посідає особливу, символічну роль у традиціях та культурі багатьох народів, зокрема в Україні: не тільки завдяки поживній цінності, а й яскравому вигляду та глибокому фольклорному корінню.

В українській народній культурі гарбуз був стійким символом відмови сватам. У минулому, коли хлопець приходив до дівчини свататися, прийняття рушників означало згоду на шлюб. Натомість якщо дівчина чи її родина не хотіли весілля, хлопець отримував гарбуз. Це був делікатний, але водночас красномовний спосіб відмовити без зайвих конфліктів.

Завдяки своєму великому розміру, яскравому забарвленню та часу збору гарбуз уособлює багатство землі: успішний урожай гарбузів свідчив про родючість ґрунту і щедрість природи. Наповнені засіки чи комори з гарбузами асоціювалися із ситою зимою та стабільністю родини.

У західній культурі (особливо в англомовних країнах) гарбуз став головним атрибутом Геловіну.

А гарбуз із вогником усередині є міжнародним символом цього свята та містичної осені.

Тож варто запастися гарбузами насамперед для здорового харчування. Не забувати й про поживну цінність насіння та як смачний додаток до салатів. Й улюблений інгредієнт сезонної кулінарії уособить турботу про власний організм та навіть взимку нагадуватиме про тепло осені. 

Людмила Стражник. Фото авторки. 

Перевірені рецепти на вихідні: гарбузові чіпси та овочеві несподіванки (ФОТО) – ПІК ПІК 

Рецепт на вихідні: ходив гарбуз по городу та й забрів на кухню – ПІК ПІК