Вкусы еврейского Львова. В городе провели пилотную гастрономическую экскурсию
9 сентября во Львове состоялась пилотная экскурсия «Вкусы еврейского Львова», посвященная кулинарной истории города, его традициям и людям, которые готовили, производили и продавали еду.
Об этом сообщается на Instagram-странице мероприятия.
«Экскурсия по вкусам еврейского Львова. Как узнать город на вкус? Что такое еврейская кухня? Что мы (не) знаем о городских сообществах, которые его создавали? Ответы на эти и другие вопросы мы будем искать вместе во время прогулки „Книга вкусов Львова: еврейские страницы“. Мы вспомним тех, кто готовил и пробовал, производил и продавал. Поговорим о традициях и современности, а также пройдемся по улицам и городским пространствам, которые могут поведать нам больше», — говорится в публикации.
Как сообщил на своей странице в Facebook ресторанный консультант, писатель и журналист Всеволод Полищук.
«В советские времена мы покупали в магазине плетенку, но ели дома халу. Не всякий плоский пресный хлеб — это маца, даже если его готовили евреи. Уже много лет мы называем всё самое вкусное „цимесом“, даже если не имеем никакого отношения к евреям. Ведь цимес — это закуска или добавка, способная сделать вкусным любое блюдо. Кластеры во Львове известны уже по меньшей мере 150 лет — например, кластер производителей водки на Знесенье. Рогалики отличаются от ругелахов прежде всего молитвой, которую произносят перед выпеканием. Чтобы создать один „Свиточ“, советская власть отобрала две кондитерские фабрики у евреев и одну — у украинки».
«Пилотная экскурсия „Книга вкусов Львова: еврейские страницы“ была проведена при поддержке Украинского культурного фонда и Института стратегии культуры Львовского городского совета, а также благодаря усилиям Центра городской истории» , — отметил Полищук.
Как подчеркнула эксперт по еврейской кухне Лёля Ланда, Рейзеле, еврейская вытынанка — искусство, которое веками украшало дома и синагоги Галичины в праздники, воплощая в бумаге целые миры (вытынанка изображена на афише мероприятия — ред.).
«Наше путешествие — о временах, когда во Львове готовили гефилте фиш на Рош ха-Шана и спорили, сколько хрена добавлять в цвиклу; когда на Рыбной улице торговали карпом и щукой, а в ресторане отеля „Бристоль“ кухня пани Ружи Цегнутовой собирала самую взыскательную публику города; когда в пекарне Натана Шварца каждое утро вынимали из печи куликовский хлеб, посыпанный чернушкой. Тот самый хлеб, по которому тосковали и о котором слагали песни…» — рассказала эксперт.