Вкусный портал в Одессу. Как приготовить форшмак

Не знаю, как вы, а я обожаю Одессу! Она мне чем-то напоминает мою родную Италию: солнечная, жизнерадостная, вкусная.

И если вы спросите меня, какая у меня первая гастрономическая ассоциация с Одессой, то, конечно же, я назову форшмак. И не только назову, но и поделюсь своим авторским рецептом — без яблока, зато с фенхелем.

Может, кто-то скажет, что это неправильный рецепт. Но я знаю, что единого рецепта форшмака не существует. Ведь форшмак — как борщ. У каждого свой.

Ингредиенты:

• Филе сельди матиас — 2 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.
• Фенхель — 1 шт. (среднего размера)
• Белый или красный лук — 1 небольшая луковица
• Сливочное масло — 1−2 ст. л. для обжаривания
• Хлеб — 1 ломтик
• Молоко — для размачивания хлеба
• Белый винный уксус — 1−2 ст. л.
• Чёрный перец — свежемолотый, в большом количестве
• Для подачи — черный хлеб, свежий укроп или зеленый лук.

Главный секрет правильного форшмака по этому рецепту — текстура. Масса не должна быть кремообразной, но и крупных кусков следует избегать. Поэтому никаких блендеров и мясорубок: всё нарезается исключительно ножом.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте ножом сельдь, вареные яйца, фенхель и лук.

2. Растопите сливочное масло на сковороде и слегка прогрейте его до потемнения, чтобы оно приобрело ореховый аромат. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте буквально 30 секунд. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

3. В глубокой миске соедините нарезанную сельдь, яйца, фенхель и остывший лук вместе со сливочным маслом.

4. Размочите хлебный мякиш в молоке и добавьте к общей массе.

5. Влейте немного белого винного уксуса (количество регулируйте в зависимости от его крепости) и щедро приправьте свежемолотым черным перцем.

6. Тщательно всё перемешайте. Обязательно оставьте форшмак в холодильнике как минимум на ночь, чтобы все вкусы и ароматы соединились.

7. Подавайте форшмак, намазав его на кусочек черного хлеба и посыпав измельченным укропом или зеленым луком.

Всё, портал в Одессу открыт!

Все блоги NV