Вода с лимоном опаснее кофе. Как и почему любимые напитки вредят зубам, — стоматолог
Сахар становится источником питания для вредных бактерий, а кислота запускает деминерализацию эмали
Когда мы едим мясные блюда, снеки, выпечку или сладости, они контактируют с жевательными поверхностями зубов: волокна мяса или овощей застревают в межзубных промежутках, а остатки углеводов скапливаются в фиссурах, становясь пищей для кариесогенных бактерий (фиссуры — это углубления, бороздки и канавки на жевательной поверхности коренных зубов, то есть моляров и премоляров). В полости рта тепло и влажно, поэтому бактерии Streptococcus mutans беспрепятственно перерабатывают сахара из застрявших или прилипших остатков пищи и выделяют органические кислоты, в частности молочную. Поскольку очищающее действие слюны в межзубных промежутках ограничено, молочная кислота может часами «вымывать» минералы из эмали боковых поверхностей зубов. Так возникают фиссурный и контактный кариес.
А как напитки влияют на зубы?
Вода с лимоном. Большинство людей не выпивают в течение дня достаточное количество жидкости (30−40 мл воды на 1 кг массы тела), поэтому начинать день со стакана воды — хорошая идея. Однако лимонный сок содержит много лимонной кислоты и имеет низкий pH — около 2,0−2,5, поэтому он довольно кислый.
Уровень pH слюны изменяется в зависимости от времени суток, но в норме составляет примерно от 6,7 до 7,4, то есть остается близким к нейтральному (7,0 pH).
Вода с добавлением кислоты смещает pH полости рта в кислую сторону. Степень этого изменения зависит от концентрации лимонного сока, объема выпитого напитка и характеристик слюны (под характеристиками подразумеваются ее минеральный состав, буферная емкость и скорость слюноотделения). Снижение pH в полости рта запускает процесс деминерализации, в ходе которого из поверхностного слоя эмали вымываются минералы — прежде всего кальций и фосфаты. Если слюна содержит достаточное количество этих минералов и хорошо омывает поверхность зубов, процесс реминерализации (то есть возвращения минералов в эмаль) протекает быстрее.
Фруктовые соки. В состав этих напитков, даже при отсутствии добавленного сахара, входят природные сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза) и органические кислоты (лимонная, яблочная, винная). Первые служат источником питания для кариесогенных бактерий. Вторые снижают уровень pH в полости рта и запускают процесс деминерализации эмали. Интенсивность деминерализации зависит от содержания сахаров и кислот, количества выпитого сока и буферной емкости слюны, то есть ее способности нейтрализовать действие кислот.
Кофе с молоком, сахаром и сиропом. Кофе — это кислый или слабокислый напиток. Его pH зависит от сорта, обжарки и способа приготовления, но обычно составляет примерно 4,8−5,5. То есть кофе кислее питьевой воды (pH 7), но не такой кислый, как лимонный сок (pH 2).
Отфильтрованная питьевая вода без добавок — лучший напиток для зубов.
Сахар и сиропы служат источником углеводов для кариесогенных бактерий, как и в случае с фруктовыми соками.
В то же время молоко в кофе, помимо лактозы — молочного сахара, который менее кариесогенен, чем сахароза, — содержит также кальций и фосфаты. Эти минералы участвуют в реминерализации эмали и могут частично уменьшать воздействие кислот на зубы.
Холодный зеленый, черный или белый чай. Чай, как и кофе, — это напиток со слабокислой средой; его pH обычно составляет около 5−7. Без добавления сахара, варенья или меда он «непривлекателен» для кариесогенных бактерий.
Кроме того, чай служит источником полифенолов и фторидов. Полифенолы подавляют рост и размножение упомянутых выше бактерий Streptococcus mutans. Фториды воздействуют не на сами бактерии, а на химический состав зуба, укрепляя его кристаллическую решетку. Кофеин также обладает подобным эффектом, но он выражен значительно слабее.
Фруктово-ягодные лимонады и компоты. Эти прохладительные напитки также изменяют pH полости рта. Классический лимонад готовят из воды, лимонного сока и сахара. Сок содержит кислоту, которая запускает процесс деминерализации и размягчает зубную эмаль. Сахар служит питательной средой для кариесогенных бактерий, способствуя развитию кариеса.
Комбуча. В её состав обычно входит добавленный сахар и обязательно — органические кислоты (в частности, молочная, уксусная и глюконовая), образующиеся в процессе ферментации. Поэтому комбуча, пусть и временно, всё же повышает кислотность в полости рта.
Регулярное, то есть ежедневное, воздействие кислот приводит к эрозии — необратимому растворению и потере твердых тканей зуба.
Вода. Отфильтрованная питьевая вода без добавок — лучший напиток для зубов. Её pH близок к нейтральному; она не содержит сахара, углеводов, кислот и других компонентов, способных воздействовать на эмаль.
Однако это не означает, что вам придется отказаться от кофе с молоком, воды с лимоном, фруктовых соков или других любимых напитков.
Во-первых, после употребления напитка, содержащего добавленный сахар и кислоты, прополощите рот обычной водой. Она поможет слюне смыть их остатки, а также ускорить восстановление pH в полости рта до безопасного уровня.
Во-вторых, чтобы уменьшить прямой контакт жидкости с зубами, используйте соломинку: так сок или компот попадает ближе к задней части ротовой полости и меньше омывает передние зубы. Напитки все же будут контактировать с эмалью, но на меньшем участке и в течение меньшего времени.
В-третьих, не пейте кофе или сок слишком долго, ведь пока вы наслаждаетесь напитком, кариесогенные бактерии питаются углеводами и вырабатывают молочную кислоту. Длительная деминерализация без качественной реминерализации приводит к потере твердых тканей зуба и их истончению.
И, в-четвертых, посещайте стоматолога раз в полгода, чтобы своевременно выявить кариес или другие нежелательные изменения.
Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться как альтернатива рекомендациям врача. NV не несет ответственности за какой-либо диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.