Всего три ингредиента. Новая пекарня в Нью-Йорке продает хлеб по 60 долларов за буханку — он уже пользуется огромным спросом
В Нью-Йорке открылась пекарня Rye, где выпекают буханки ржаного хлеба стоимостью 60 долларов. Заведение основал австриец Мартин Ауэр.
Об этом пишет NYT.
Лаконичный интерьер заведения площадью около 280 кв. м можно было бы принять за салон современной мебели. На самом же деле это пекарня, которая выводит хлебопечение на новый уровень мастерства — и требует огромного терпения. Круглую приземистую буханку весом примерно 1,5 кг владелец пекарни формует вручную.
На первый взгляд этот хлеб с плоским верхом напоминает праздничный пирог, а его корчка без надрезов выглядит как холм с пятнами коричневого и белого цветов.
Хлеб изготавливают всего из трех ингредиентов: соли, воды и импортной органической ржаной муки, полученной из зерна, выращенного на земле, которую Ауэр называет «родовой». В отличие от изделий на закваске в других элитных пекарнях Нью-Йорка, здесь не добавляют сахар, семена или специи.
Единственным другим «ингредиентом», по словам Ауэра, является время. И он знает в этом толк, ведь происходит из австрийской семьи, которая уже четыре поколения печет хлеб, завоевавший признание.
Перед выпеканием каждая буханка проходит процесс естественного брожения в течение 24 часов, благодаря чему приобретает особые вкусовые оттенки: легкие ореховые и солодовые ноты, а также почти (но не совсем) сладкий привкус.
Сразу после выпекания мякиш хлеба на закваске влажный, поэтому перед продажей изделие не менее восьми часов «отдыхает» на деревянных полках.
«Иначе его было бы трудно нарезать», — объяснил Тим Ауэр, сын Мартина, который вместе с ним управляет бизнесом. По его словам, дома такой хлеб остается свежим в течение шести дней.
Если вы решите купить целую буханку, попросите сразу же её нарезать. «Для этого нужен по-настоящему качественный хлебный нож, а такой есть не у каждого», — отметил Тим Ауэр.
Супруги Ауэр понимают, что 60 долларов — это немалая сумма. Поэтому они предлагают четверть или половину буханки за 15 или 30 долларов. Клиенты также могут попробовать хлеб, заказав отдельный ломоть с одной из четырнадцати начинок на выбор — как сладких, так и соленых; цены варьируются от 6 долларов (за вариант со сливочным маслом и шнитт-луком) до 14 долларов (за «икру на ржаном хлебе»).
«Это игривая часть нашего меню, — говорит Тим. — Мы хотим показать, какие возможности открывает ржаной хлеб».
Одним из отличных вариантов является липтауэр (8 долларов) — австрийская сырная намазка нежной консистенции с добавлением паприки и шнитт-лука.
Рецепт ржаного хлеба от пекаря Игоря Лаврешина
Солодовый хлеб: проверенный рецепт от украинского шефа
Черный хлеб с подсолнечником и изюмом: эксклюзивный рецепт от владелицы пекарни
