Всё же можно. Учёные объяснили, как употреблять ультраобработанные продукты, не вредя здоровью

В то же время эта категория настолько широка, что под одним определением оказываются сладкие газированные напитки и чипсы, а также некоторые виды цельнозернового хлеба, сухие завтраки, напитки на растительной основе и йогурты.

Новое исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения, представленное на конференции NUTRITION 2026, показало, что для долгосрочного здоровья более важным может быть общее качество рациона, а не только степень промышленной обработки продуктов. В то же время это лишь результаты исследования, представленного на конференции и еще не прошедшего полноценного рецензирования, поэтому их не следует воспринимать как окончательное доказательство безопасности ультраобработанных продуктов.

Ученые проанализировали данные 203 275 участников трех крупных американских когортных исследований: Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II и Health Professionals Follow-up Study. За участниками наблюдали на протяжении десятилетий, а растительную составляющую их рациона оценивали не только по количеству, но и по качеству и степени обработки продуктов. Результат оказался важным для дискуссии об ультраобработанных продуктах: здоровый растительный рацион был связан с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа и смерти — независимо от того, насколько много в нем присутствовало продуктов, классифицируемых как ультраобработанные.

Это не означает, что ультраобработанная пища вдруг стала полезной. Речь идет о другом: сам факт промышленной обработки не позволяет оценить продукт без учета его питательного состава и места в рационе.

Лучше, чем магазинные. Домашние картофельные чипсы от шеф-повара Владимира Ярославского

Эти картофельные чипсы легко приготовить дома, приправить по вкусу и наслаждаться ими, когда захочется.

Перейти к рецепту

Что на самом деле означает «ультраобработанный»

Классификация NOVA определяет ультраобработанные продукты по характеру и масштабу промышленной обработки, а также по использованию ингредиентов, которые обычно не применяются в домашней кулинарии. В эту категорию могут входить продукты, весьма различающиеся по составу, — от сладких напитков и снеков до некоторых видов цельнозернового хлеба и обогащенных сухих завтраков.

Именно здесь возникает проблема: NOVA не является системой оценки пищевой ценности. Поэтому одна категория может объединять продукты с совершенно разным содержанием клетчатки, сахара, соли, насыщенных жиров, белка и микронутриентов. Об этой проблеме говорили и сами исследователи, изучающие связь между ультраобработанными продуктами и здоровьем.

Это особенно наглядно демонстрирует исследование 2024 года, опубликованное в журнале The Lancet Regional Health — Americas. В нем был проанализирован рацион более 200 тысяч участников тех же трех американских когорт. В целом, высокая доля ультраобработанных продуктов в рационе ассоциировалась с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, однако результаты существенно различались в зависимости от конкретной группы продуктов. Например, сладкие напитки, напитки с искусственными подсластителями и переработанное мясо были связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время некоторые виды ультраобработанного хлеба, сухих завтраков и йогуртов в этом исследовании демонстрировали обратную связь. Это не доказывает, что такие продукты защищают сердце, но показывает, почему механическое правило «ультраобработанный — значит вредный» слишком упрощает картину.

Овсяные батончики с яблоками: рецепт полезного десерта с низкой калорийностью

Батончики - это замечательный перекус в течение дня, однако в магазине они полны трансжиров и сахара. Стоит избавиться от этих вредных веществ, и приготовить собственные, бюджетные вкусности.

Перейти к рецепту

Можно ли теперь спокойно есть ультраобработанную пищу?

Нет. Новые результаты не отменяют значительный массив предыдущих исследований. В одном из крупнейших систематических обзоров, опубликованном в BMJ, исследователи проанализировали 45 объединенных анализов, охвативших в общей сложности почти 9,9 млн участников. Более высокая доля ультраобработанных продуктов была связана с многочисленными неблагоприятными последствиями для здоровья, в частности со смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и диабетом 2-го типа.

Поэтому правильнее говорить не о «полезных ультраобработанных продуктах», а о том, что степень обработки — лишь одна из характеристик пищи. Цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки и небольшим количеством сахара и соли, а также сладкая булочка из рафинированной муки могут иметь совершенно разный нутриентный профиль, даже если оба продукта относятся к одной категории NOVA.

Таким образом, вместо того чтобы оценивать продукт лишь по надписи «ультраобработанный», стоит рассматривать рацион в целом. Основу питания целесообразно формировать из овощей, фруктов, бобовых, цельных злаков, орехов, семян и других питательных продуктов, а потребление сладких напитков, переработанного мяса, сладостей, снеков и другой пищи с высоким содержанием добавленного сахара, соли и насыщенных жиров — ограничивать.