Выгоняю «химию» из магазинной курицы за 30 минут — только потом готовлю: мясо нежное, бульон прозрачный
Выгоняю «химию» из магазинной курицы за 30 минут — только потом готовлю: мясо нежное, бульон прозрачный
Магазинная курица часто разочаровывает: при жарке выделяет мутную белую пену и почти не пахнет мясом. Домашняя птица ведёт себя иначе. Причина — в промышленных технологиях.
Производители накачивают тушки водой, солями и фосфатами, чтобы увеличить вес. К счастью, лишнее можно удалить прямо на своей кухне. Простое ополаскивание не поможет — посторонние вещества сидят глубоко в волокнах. Выручает вымачивание в растворе.Зачем нужны фосфаты
Влагозакрепители удерживают жидкость внутри мяса и добавляют ему товарный вес. Из-за этого курица теряет натуральный вкус, а сковорода покрывается белым налётом. Убрать добавки помогает специальная ванна: возьмите глубокую миску, холодную воду и один ингредиент на выбор, сообщает кулинарный блогер Наталья Калнина.
Три способа вымочить курицу
- Солевой раствор. Растворите 2 столовые ложки соли в 1 литре воды и уберите курицу в холодильник на 2 часа. Такой вариант запускает самый сильный отток жидкости из тканей.
- Лимонно-солевой раствор. Добавьте на 1 литр воды 1,5 столовые ложки соли и сок половины лимона. Хватит 1 часа: кислота размягчает белковые связи и делает мясо нежнее.
- Раствор с яблочным уксусом. Смешайте 1 литр воды и 1-2 столовые ложки натурального яблочного уксуса. Выдержите 30 минут — уксус нейтрализует следы препаратов, которыми обрабатывают птицу на фабриках.
После любой ванны промойте тушку под проточной водой и насухо промокните бумажными полотенцами. Только так мясо снова станет чистым и вернёт естественный вкус.
Теги: Домашнее хозяйство Рецепты СоветыСовет: вымачивайте курицу в холодильнике, а не при комнатной температуре — так безопаснее.
Источник: CXID.INFO
Поделиться