Як окрошка витіснила український холодник: історія забутої страви

У радянський період складні регіональні рецепти поступово спрощували: дорогі інгредієнти замінювали доступнішими

Щоліта в Україні знову виникають суперечки щодо походження окрошки. Однак історичні джерела свідчать: задовго до появи радянської окрошки українці мали власну багату традицію холодних супів, пише Телеграф.

Які холодні супи їли українці

У кулінарних книгах XIX – початку XX століття часто згадуються:

• холодники;
• ботвини;
• студені юшки;
• «зимні зупи».

Найпоширенішим був холодник на основі бурякового квасу, сметани, сироватки або кислого молока. До нього додавали буряк, огірки, зелень, яйця, а інколи навіть рибу, м'ясо чи ракові шийки.

У книзі Марії Марцішевської 1859 року страва згадується як «холодник литовський, або холодник український».

Чим окрошка відрізняється від холодника

Дослідниця української кухні Оксана Хмара називає окрошку спрощеною версією холодника.

У радянський період складні регіональні рецепти поступово спрощували: дорогі інгредієнти замінювали доступнішими, а замість м'яса чи раків почали використовувати варену ковбасу.

Одночасно відбувалася і мовна уніфікація — локальні назви витіснялися російськими.

Як СРСР змінив українську кухню

Через систему державних стандартів і масове громадське харчування радянська влада поступово уніфікувала рецепти. У результаті багато традиційних українських страв втратили популярність, а окрошка почала сприйматися як «класичний» холодний суп.

За словами дослідників, саме в цей період багато страв, поширених також у Литві, Польщі та Білорусі, почали помилково асоціюватися виключно з російською кухнею.

Втрачені традиції

Окрім бурякових холодників, українці готували фруктові холодні супи з яблук, вишень, малини, суниць, слив та навіть лимонів і шоколаду.

Сьогодні більшість цих рецептів майже забута, хоча вони були важливою частиною української гастрономічної культури.

Радіо Трек: НОВИНИ