Як правильно варити гриби: 10 помилок, яких варто уникати (ФОТО)
Це треба знати кожному грибнику
Гриби потребують уважного поводження ще до того, як потраплять у каструлю. Особливо це стосується дикорослих грибів. Неправильне визначення виду, тривале зберігання або спроба «врятувати» зіпсований продукт можуть закінчитися отруєнням.
Зібрали основні помилки, яких варто уникати під час приготування грибів, передає bug.
1. Не перебирати гриби перед приготуванням
Після повернення з лісу не варто одразу варити весь урожай. Кожен гриб потрібно уважно оглянути та переконатися, що ви точно знаєте його вид.
Якщо є хоча б найменший сумнів, гриб краще викинути. Варіння не є способом перевірити, чи безпечний невідомий гриб.
2. Думати, що тривале варіння знищить отруту
Довге кипіння не робить невідомий або отруйний гриб безпечним. Тому не можна класти сумнівні гриби в каструлю з думкою, що після тривалого варіння їх можна буде їсти.
Для деяких видів грибів існує спеціальна попередня обробка зі зміною води, але це не означає, що так можна знешкодити будь-який отруйний гриб.
3. Завжди використовувати перший відвар
Зливати воду після першого кипіння потрібно не автоматично, а відповідно до виду грибів і способу їх приготування.
Якщо для конкретних дикорослих грибів передбачена попередня обробка зі зміною води, старий відвар використовувати для їжі не варто.
4. Варити всі гриби однаково
Різні гриби відрізняються за розміром, щільністю та структурою. Тому однаковий час приготування не завжди підходить для білих грибів, лисичок, опеньків, печериць чи глив.
Якщо гриби різного виду готують разом, варто враховувати ці відмінності, щоб не переварити одні та не залишити недостатньо приготованими інші.
5. Без розбору змішувати різні види
Якщо всі гриби правильно визначені та придатні для споживання, саме змішування не робить їх небезпечними. Але різні види можуть потребувати різного способу обробки.
Тому їх краще попередньо розділити або готувати окремо, якщо вони суттєво відрізняються за властивостями.
6. Солити занадто рано
Це насамперед кулінарний нюанс. Якщо гриби після варіння планують обсмажувати, раннє додавання солі може сприяти виділенню вологи. Через це гриби більше тушкуватимуться, ніж підсмажуватимуться.
Тому для смаження сіль краще додати ближче до кінця. У супах та інших стравах порядок може бути іншим.
7. Використовувати будь-який грибний відвар
Ароматний відвар не завжди потрібно зберігати. Якщо гриби перед подальшим приготуванням мають проходити спеціальне відварювання зі зміною води, перший відвар використовувати не слід.
Водночас для культивованих грибів, які не потребують такої попередньої обробки, грибний відвар може бути частиною рецепта.
8. Вважати, що потемнілий гриб обов'язково зіпсувався
Зміна кольору сама по собі ще не означає псування. Важливо оцінювати весь стан продукту.
Якщо є неприємний запах, слиз, пліснява або інші явні ознаки псування, такі гриби їсти не можна.
9. Намагатися врятувати зіпсовані гриби
Якщо гриби вже зіпсувалися, варіння не зробить їх безпечними. Не варто сподіватися, що тривала термічна обробка вирішить проблему.
Зіпсований продукт краще викинути.
10. Залишати готові гриби надовго без холодильника
Готові грибні страви не варто залишати на кухні на багато годин. Їх потрібно охолодити та поставити в холодильник.
Центр громадського здоров'я рекомендує зберігати страви з грибами в холодильнику не довше доби.
Що ще важливо знати про гриби
ЦГЗ радить готувати зібрані гриби протягом першої доби. Також не варто куштувати дикорослі гриби сирими, а вдома потрібно ще раз ретельно перебрати весь урожай.
Не можна визначити отруйність гриба за допомогою цибулі, часнику, срібної ложки чи інших народних методів. Якщо ви не впевнені, який саме гриб перед вами, безпечніше його не використовувати.
Радіо Трек: НОВИНИ