Суші — це не просто ресторанна екзотика. Для більшості сучасних людей вони стали цілком буденним (але все ж улюбленим!) вибором для вечері вдома. Замовити суші сет в Івано-Франківську — це питання кількох хвилин. А от правильно їсти суші — це справжнє мистецтво. І хоч сучасна культура споживання японської кухні стала демократичною, певні правила досі зберігають свою актуальність.
Традиції споживання суші, які мають сенс навіть сьогодні
Японська кухня — це про гармонію, баланс і повагу до їжі. Кожен елемент подачі, форма нарізки риби, кількість рису — усе має значення. Тому, щоб правильно їсти суші, недостатньо просто взяти рол паличками й умочити в соєвий соус.
Передусім, варто розуміти, що суші — це не лише роли (макі), але й нігірі (рисова кулька зі шматочком риби зверху), гункани (з обгорткою із норі) та сашимі (нарізка сирої риби без рису). Кожен вид має свою специфіку споживання.
Що слід знати, перш ніж почати трапезу:
- Використовуйте палички або руки. У Японії вважається абсолютно прийнятним брати суші руками, особливо нігірі. Головне — чисті руки й акуратність. Проте в Україні все ж більш прийнятним вважається споживання суші за допомогою паличок. Особливо, коли йдеться про обід/вечерю в ресторані.
- Умочуйте суші правильно. Якщо це нігірі — в соєвий соус занурюють не рис, а рибу (і лише злегка). Інакше рис розпадеться, а смак буде спотворено. Пам’ятайте, що соєвий соус — це лише додаток, який підкреслює смак ролів, тому використовувати його слід помірно.
- Імбир не для ролів. Маринований імбир їдять між різними видами суші, щоб «очистити» рецептори. Саме ця функція є для імбиру основною. Додавати його на рол — помилка.
- Васабі — в міру. У більшості ролів васабі вже є всередині. Додавати ще — особиста справа кожного, але переборщувати не варто: це не соус, це акцент, який додає легку пікантність.
- Рол повинен бути з’їдений за один раз. Навіть якщо шматочок великий — так задумано. Розкушувати суші — це як пити вино з супової миски.
- Не змішуйте васабі й соєвий соус. Це поширена звичка на Заході, але в японській культурі вважається неправильним. Проте звичайно ж, якщо дуже хочеться, ви маєте право змішати.
- Палички не встромляють у рис. Це табу. Завжди кладіть їх на підставку або тарілку.
Тож наступного разу, коли перед вами буде сет із лососем, тунцем і авокадо, згадайте ці прості правила. Вони не тільки зроблять трапезу естетичною, а й наблизять вас до справжньої японської філософії їжі: помірності, вдячності й гармонії.
