Як приготувати гриби-парасольки, щоб були смачніші, ніж м'ясо
Гриб-парасолька – це великий їстівний гриб із родини печерицевих. Свою назву він отримав через те, що справді нагадує розкриту парасольку на тонкій довгій ніжці.
Парасольки ростуть окремо або невеликими групами на узліссях листяних та хвойних лісів, а також на галявинах, луках та на сонячних трав'янистих ділянках, пише Українська Правда.
Для грибників – це справжній делікатес. У кулінарії їх цінують за ніжний смак з горіховими нотками. Ніжки у парасольок досить жорсткі, тож їх переважно викидають, а капелюшки готують як відбивні – панірують у борошні та смажать у яйці на вершковому маслі або олії.
Спробуйте приготувати гриби-парасольки за рецептом шеф-кухаря Володимира Ярославського.
Важливе правило всіх грибників і кулінарів: ніколи не збирайте й не купуйте з рук гриби, якщо ви не впевнені в тому, що їх можна їсти.
Як приготувати парасольки з грибним дюкселем?
Інгредієнти:
- гриби-парасольки;
- лісові гриби;
- цибуля;
- часник;
- петрушка;
- чебрець;
- борошно;
- яйце;
- сухарі панко;
- олія для смаження;
- пармезан і зелена цибуля – для подачі.
Харчова цiннiсть на 100г:
- Енергетична цiннiсть: 130 ккал
- Білки: 6 г
- Жири: 9 г
- Вуглеводи: 13 г
Як готувати?
Крок 1
Для дюкселю (французька грибна паста) подрібніть лісові гриби, цибулю та часник й обсмажте їх на пательні з ложкою олії. Додайте трохи подрібненої петрушки та чебрецю. Посоліть за смаком. Готову пасту перекладіть у кондитерський мішок.
Крок 2
Шапинки грибів очистіть від лісового сміття та заповніть дюкселем проміжки між пластинками, як показано на відео.
Крок 3
Обваляйте парасольки у борошні, потім – у збитому яйці та панірувальних сухарях панко. Смажте гриби у розігрітій олії до золотистої скоринки. Готові парасольки посипте пармезаном та зеленою цибулею.
Якщо інших грибів немає або не хочеться витрачати час на приготування дюкселю, спробуйте простіший варіант. Парасольки за цим рецептом нагадують відбивну з курятини, але «м'ясо» виходить набагато ніжнішим та ароматнішим. Саме так радить готувати ці гриби кулінарна блогерка Надія Пташка.
Перед приготуванням шапинки грибів потрібно промити під проточною водою та почистити від лісового сміття. Потім парасольки можна залити окропом на 10 хвилин або відварити в підсоленій воді 2-3 хвилини.
Відварені шапинки слід посолити, поперчити, обваляти в борошні та яйці й обсмажити до золотистої скоринки.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: