Шукаєте ідеальний десерт до чаю, який буквально тане в роті? Цей польський яблучник «Хмаринка» поєднує в собі хрустку пісочну основу, соковиті яблука з корицею та неймовірно ніжне сметанне суфле. Спробуйте приготувати — ідеальна випічка гарантована!
Інгредієнти (для форми діаметром 20 см):
Для тіста (пісочна крихта):
- Вершкове масло (холодне) — 150 г
- Борошно — 300–350 г
- Розпушувач — 1–1.5 ч. л.
- Цукор — 50–70 г
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Яйця (жовтки) — 3-4 шт. (білки підуть на суфле)
- Цукор до жовтків — 2-3 ст. л.
Для яблучної начинки:
- Яблука — 4–5 шт.
- Цукор — 2–3 ст. л. (за смаком)
- Вершкове масло — 1 ч. л.
- Кориця — за смаком
- Суха цедра (лайма чи лимона) — за бажанням
Для сметанного суфле («хмаринка»):
- Сметана (жирністю від 20% і вище) — 400 г
- Яйця (білки, що залишилися) — 3-4 шт.
- Цукор — 80–100 г
- Крохмаль (кукурудзяний) — 2-3 ст. л.
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Дрібка солі
Приготування
-
Яблука почистьте та наріжте невеликими шматочками. Викладіть на сковорідку, додайте цукор, шматочок вершкового масла та корицю. Карамелізуйте на середньому вогні до м'якості та легкого золотистого кольору. Зняти з вогню та залишити охолоджуватися на тарілці.
-
Холодне масло наріжте шматочками, змішайте з просіяним борошном, розпушувачем, цукром і ванільним цукром. Перетріть усе руками в дрібну крихту. В окремій мисці збийте вінчиком жовтки з цукром, влийте до борошняної крихти та ще раз швидко перетріть руками, щоб суміш об'єдналась у вологу крихту.
-
Приблизно 1/4 частину крихти відкладіть окремо — вона знадобиться для присипки зверху.
-
Дно форми (діаметром 20 см) застеліть пергаментом. Висипте більшу частину крихти у форму. Спочатку пальцями сформуйте високі бортики по стінках форми, а потім утрамбуйте дно.
-
Поставте форму з основою в холодильник поки готуєте суфле.
-
У глибокій мисці з'єднайте сметану, крохмаль, ванільний цукор та звичайний цукор (частину можна залишити для білків), перемішайте вінчиком.
В окремому посуді збийте яєчні білки з дрібкою солі до стійкої піни. Поступово підсипайте цукор і збийте до міцних, блискучих піків. - Додайте збиті білки до сметанної маси і дуже акуратно перемішайте силіконовою лопаткою знизу вгору, щоб зберегти повітряність.
-
Вийміть охолоджену форму з тістом з холодильника.
Викладіть на дно рівним шаром охолоджені карамелізовані яблука. Зверху вилийте ніжне сметанне суфле. Легенько постукайте формою об стіл. Рівномірно посипте зверху залишеною крихтою (робіть це обережно, щоб вона не потонула в суфле).
- Випікайте у попередньо розігрітій до 180°C духовці приблизно 1 годину.
Після випікання дайте пирогу повністю охолонути у формі (щоб суфле стабілізувалося), після чого приберіть у холодильник мінімум на кілька годин (а краще на ніч). За бажанням перед подачею можна присипати зверху корицею або цукровою пудрою. Смачного!
Читайте також: Пухкі панкейки з яблуками за 15 хвилин: простий рецепт