Шукаєте ідеальний рецепт осінньої випічки, яка підкорить усю родину? Ці пиріжки з яблуками та корицею — справжнє втілення затишку! Ніжне, пухке дріжджове тісто, соковита яблучна начинкою, яка не витікає під час випікання, та спокуслива золотиста скоринка. Приготувати їх значно простіше, ніж здається, а результат перевершить усі ваші очікування!
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно пшеничне: ~450–500 г
- Молоко (тепле, ~36–38°C): 200 мл
- Дріжджі: 20 г свіжих (або 7 г сухих)
- Яйце: 1 шт. (у тісто) + 1 жовток + 1 ст. л. молока (для змащування)
- Цукор: 3–4 ст. л.
- Вершкове масло (розтоплене, але не гаряче): 60 г
- Ванільний цукор: 1 ч. л.
- Сіль: дрібка
Для яблучної начинки:
- Яблука (кисло-солодкі): 4–5 шт. (~600 г)
- Вершкове масло: 20 г
- Цукор: 2–3 ст. л. (за смаком)
- Мелена кориця: 1 ч. л.
- Кукурудзяний крохмаль: 1 ч. л. (щоб сік не витікав)
Приготування
- У тепле молоко додайте дріжджі, 1 ст. л. цукру від загальної кількості та 2-3 ст. л. борошна. Перемішайте, накрийте рушником та залиште в теплому місці на 15 хвилин, щоб з'явилася пухка дріжджова «шапочка».
- У глибокій мисці збийте яйце з рештою цукру, ванільним цукром та дрібкою солі.
- Влийте підійшла опару, розтоплене вершкове масло та перемішайте.
- Порціями просіюйте борошно й замісіть м'яке, еластичне тісто (воно може злегка липнути до рук, але не забивайте його надлишком борошна). Вимішуйте 7–10 хвилин.
- Змастіть миску краплею олії, викладіть тісто, накрийте плівкою чи рушником і залиште в теплі на 1–1,5 години (воно має збільшитися вдвічі).
- Яблука почистіть від шкірки та серцевини, наріжте дрібними кубиками. На пательні розтопіть 20 г вершкового масла, викладіть яблука, додайте цукор та корицю. Потушкуйте на середньому вогні 3–5 хвилин, щоб яблука стали м'якшими, але зберігали форму. Присипте яблука 1 ч. л. крохмалю, перемішайте ще 1 хвилину та зніміть з вогню. Дайте начинці повністю охолонути.
- Обімніть підійшовши тісто та розділіть його на 12–14 рівних кульок. Накрийте їх серветкою та дайте відпочити 10 хвилин.
- Кожну кульку розкачайте або розпластайте руками в коржик. У центр викладіть по 1–1.5 ст. л. яблучної начинки. Щільно защипніть краї тіста, формуючи пиріжок.
- Викладіть пиріжки швом донизу на деко, застелене пергаментом, на відстані 2–3 см один від одного.
- Накрийте рушником і залиште на 20–25 хвилин для розстійки (пиріжки мають вирости).
- Збийте жовток із 1 ст. л. молока та змастіть пиріжки пензликом.
- Випікайте у розігрітій до 180°C духовці протягом 20–25 хвилин до красивого золотаво-рум'яного кольору.
Секрет від кухаря
Одразу після духовки змастіть гарячі пиріжки шматочком вершкового масла та накрийте чистим рушником на 10 хвилин. Скоринка стане неймовірно м'якою, а самі пиріжки залишатимуться пухкими навіть наступного дня.
Читайте також: Насипний пиріг «Три склянки» з яблуками: найпростіший рецепт без замішування тіста