Як саме рослинні олії можуть нашкодити здоров'ю

Рослинні олії з насіння (кукурудзяна, рапсова, бавовняна, соєва) піддаються жорсткій промисловій обробці: нагріванню, відбілюванню та дезодоруванню. При повторному термічному впливі (наприклад, при смаженні у фритюрі) у цих оліях утворюються токсичні сполуки – альдегіди. Надлишок жирних кислот Омега-6 вбудовується в клітинні мембрани, що порушує їх плинність, знижує чутливість рецепторів та сприяє розвитку інсулінорезистентності.Повна відмова від рослинних жирів та їх безконтрольна заміна насиченими тваринними жирами не рекомендуються людям з порушеннями ліпідного обміну та високим рівнем холестерину. При захворюваннях підшлункової залози та жовчного міхура будь-які зміни у споживанні жирів необхідно погодити з лікарем.