В українській домашній кухні назва «оселедець» давно стала умовною — так називають мариновану або солону річкову рибу, приготовану за аналогією з морським оселедцем. Королем для цієї страви є товстолобик — він жирний, соковитий і має щільне біле м'ясо, яке за текстурою майже не відрізнити від морської риби. Також чудово підходять короп, білий амур, великий лящ, судак та навіть карась.
Поради
У приготуванні оселедця з річкової риби є два найважливіші нюанси: безпека та дрібні кісточки.
Два правила ідеального річкового оселедця:
-
Річкова риба має багато дрібних Y-подібних кісток. Щоб вони розм'якшилися й взагалі не відчувалися, у маринад обов'язково додають оцет. За 1–2 доби кислота повністю розчиняє дрібні кістки.
-
На відміну від морської риби, річкова може містити небезпечні мікроорганізми. Щоб страва була 100% безпечною, філе риби варто попередньо витримати в морозилці (-18°C) протягом 3–5 днів перед засолюванням або добре витримати у міцному соляно-оцтовому розчині.
Інгредієнти:
- Філе річкової риби (без шкіри та великого хребта) — 1 кг
- Вода — 1 л
- Сіль — 3 ст. л. (з гіркою)
- Оцет 9% — 3–4 ст. л. (у розсіл) + 1 ст. л. (у банку)
- Цибуля ріпчаста — 3–4 шт. (великі)
- Олія соняшникова (духмяна або рафінована) — 100–150 мл
- Лавровий лист — 3–4 шт.
- Чорний та духмяний перець горошком — по 8–10 шт.
Приготування
- Розробіть рибу: зніміть шкуру, видаліть хребет і ребра. Отримане чисте філе наріжте порційними шматочками завтовшки 1,5–2 см.
- У холодній воді (1 л) повністю розчиніть 3 ст. л. солі та 3–4 ст. л. оцту.Опустіть шматочки риби у розсіл так, щоб він повністю їх покривав. Поставте в холодильник на 6–8 годин (або на ніч). За цей час риба побіліє, стане щільною, а оцет почне розм'якшувати дрібні кісточки.
- Злийте розсіл з риби (промивати її водою не потрібно). Цибулю наріжте півкільцями. У скляну банку або лоток викладайте шарами: шар цибулі + спеції (перець, лавровий лист)-шар риби-знову цибуля й спеції.
- У банку влийте 1 ст. л. оцту й повністю залийте рибу з цибулею олією (олія має покривати верхній шар цибулі). Закрийте кришкою й поставте в холодильник.
- Вже через 24 години риба готова до вживання, але найсмачнішою вона стає на 2–3 день, коли повністю просочиться олією, а цибуля стане хрусткою та маринованою.
Зберігати такий домашній оселедець у холодильнику під шаром олії можна до 2–3 тижнів.