Які види водоростей точно варто спробувати
12 жовтня відзначають Всесвітній день водоростей. Вони заселили планету одними з перших і досі відіграють важливу роль у морських екосистемах. Так само як дерева, водорості поглинають вуглекислий газ і виробляють кисень, тому їх іноді називають «легенями» океану.
У світі описано понад 50 тисяч видів водоростей, зокрема близько 12 тисяч – морських. Деякі з них особливо смачні! Їх додають до супів, салатів, роблять із них приправи та вживають як самостійну закуску, пише Українська Правда.
Ламінарія або морська капуста
Рід ламінарій (Laminaria) налічує десятки видів бурих водоростей. Вони ростуть у холодних помірних і північних водах. Саме з них готують темно-зелені мариновані салати, які продаються в українських магазинах і супермаркетах.
До водоростей додають моркву, селеру, часник або гострий перець, а для заправки використовують олію та оцет. Також салати можуть доповнювати зеленню, кунжутом і кунжутною олією.
Але морську капусту можна їсти не лише у маринованому вигляді. Якщо знайдете свіжу ламінарію, спробуйте приготувати з неї хрусткий салат: побланшуйте водорості, наріжте соломкою та змішайте з огірком і зеленим горошком.
Ламінарію також можна додавати до супів і бульйонів, щоб надати їм смаку умамі, або загортати в них смажену рибу для легкого солонуватого присмаку.
Вакаме
Вакаме (Undaria pinnatifida) – це ніжні, яскраво-зелені солодкуваті морські водорості. Їх використовують для приготування місо-супу та інших страв східної кухні, зокрема як інгредієнт у салаті чука.
Вегани використовують вакаме, щоб надати стравам солонуватого морського присмаку. А шеф-кухар з Лос-Анджелеса Рікардо Сарате замінює ними анчоуси в заправці для салату «Цезар».
«Вони також надають заправці гарного зеленого кольору», – пояснив кухар.
У магазинах можна знайти як готові салати з вакаме, так і сушені водорості. Перш ніж додати їх у страву, вакаме потрібно на 10 хвилин замочити у гарячій воді.
Морський салат
Цю назву використовують для позначення різних водоростей, але найчастіше – Ulva lactuca.
Це ніжні, напівпрозорі зелені або світло-зелені «листки» з закрученими краями (трохи нагадують одеський кучерявий салат). Водорості мають насичений морський смак і вважаються одними з найулюбленіших на узбережжі Каліфорнії. Їх додають у салати, використовують як приправу і навіть смажать.
Норі
Норі – одні з найвідоміших їстівних водоростей, принаймні у нас. Ці тонкі, хрусткі та дуже ароматні підсмажені квадратики нагадують папір.
Насправді «норі» – це кулінарна назва продукту, який виготовляють із червоних водоростей. Спершу їх подрібнюють, а потім пресують і обсмажують.
На відміну від багатьох інших водоростей, які можна знайти в магазинах, норі не потрібно замочувати у воді. Вони повністю готові до споживання. Хрустка текстура та насичений солоний смак роблять їх ароматним інгредієнтом страв азійської кухні.
Найпростіший спосіб використати норі – приготувати з них роли або суші-буріто, додати до рису, рамену або просто посипати яєчню.
Морський виноград
Наукова назва виду Caulerpa lentillifera. Морський виноград – це тонкі пучки яскравих зелених водоростей, схожих на ікру. Вони мають солонуватий смак та приємно тріскаються на зубах. Зазвичай їх їдять сирими просто так або використовують як інгредієнт для салатів у філіппінській, в'єтнамській та інших азійських кухнях.
На території японської префектури Окінава навіть можна знайти суші з цих зелених кульок. Зазвичай їх використовують як прикрасу зверху замість ікри.
Консервований морський виноград продається в українських магазинах. Щоб він став хрустким, «китиці» потрібно промити від солі й замочити у крижаній воді на 3-5 хвилин. Подають водорості з соєвим або горіховим соусом.
Комбу
Комбу (Saccharina japonica) – ще один вид популярних морських водоростей з родини ламінарієвих. Їх вирощують переважно біля острова Хоккайдо в Японії, а також у Китаї та Кореї.
Комбу містить багато умамі («п'ятого смаку») та використовується для підсилення смаку страв японської, корейської та китайської кухонь.
Зазвичай водорості продаються у вигляді твердих сушених шматочків. Перед використанням їх також потрібно замочити у воді. Комбу можна додавати до різноманітних супів та бульйонів, зокрема для бульйону даші.
Алярія
Алярія (Alaria) – рід бурих водоростей, який налічує майже два десятки видів. Аларія також відома як баддерлокс та «крилата ламінарія». Ці водорості споживають у Західній Європі, Китаї, Кореї, Японії, Південній та Північній Америках.
Відвар з алярії має насичений смак і трохи нагадує курячий або м'ясний бульйон. Алярію використовують для приготування супів, смажать з часником та оливковою олією, додають до салатів та пасти.
Дульсе
Дульсе, або пальмарія (Palmaria palmata) – це вид червоних водоростей, які трапляються на північних узбережжях Атлантичного та Тихого океанів.
Водорості продають у вигляді пластівців, які можна додавати до салатних заправок або гарячих супів. Також дульсе сушать, перемелюють у порошок і використовують як приправу, наприклад, для випікання ірландського хліба та пудингів.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: