Забудьте об обычном паштете: этот рецепт с ежевикой удивит даже гурманов (видео)

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Печень – питательный субпродукт с насыщенным вкусом, из которого готовят паштеты, начинку для блинов и пирогов, а также теплые закуски, часто сочетая ее с яблоком для нежности и легкой сладковатой нотки. Секрет удачного паштета — не пересушить печень, ведь именно это чаще делает готовую массу сухой и зернистой. А сегодня предлагаем приготовить нежный печеночный паштет с яблоком и ежевичным слоем, сочетающим насыщенный вкус печени с приятной ягодной кислинкой. Для рецепта лучше выбрать свежую телячью печень без темных пятен и резкого запаха, а ежевику – спелую или качественную замороженную, причем чрезмерно кислую ягоду при необходимости можно сбалансировать небольшим количеством сахара или меда. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "katia_cooking_".

Как приготовить паштет с ежевичным слоем

Ингредиенты:

Для паштета:

• телячья печень — 500 г;
• морковь — 1 большая;
• лук — 1 средний;
• чеснок – 1 большая головка;
• яблоко – 1 большое;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• растительное масло – 1 ст. л.;

Для ежевичного слоя:

• ежевика свежая или замороженная — 250 г;
• кукурузный крахмал — 20 г;
• вода — 50 мл;
• сахар или мед – 1–2 ч. л. при необходимости.

Способ приготовления:

1. Подготовить печень. Очистить ее от пленок и прожилок, промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Нарезать средними кусочками.
2. Подготовить овощи и яблоко. Морковь очистить и нарезать, разрезать лук на несколько частей, яблоко очистить от сердцевины и нарезать большими кусочками. Чеснок оставить целой головкой, срезав макушку.
3. Запечь основу для паштета. Выложить печень, овощи, яблоко и чеснок в форму, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Накрыть фольгой и запекать около 30–35 минут при температуре 180 °C, после чего снять фольгу и при необходимости подержать еще 5 минут. Не передерживайте печень в духовке, чтобы она не стала сухой.
4. Приготовить ежевичный слой. Выложить ежевику в сотейник, прогреть до кипения и проварить 2–3 минуты. Снять с огня, перебить блендером и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
5. Загустить ягодный соус. Вернуть ежевичное пюре на слабый огонь. Развести крахмал в холодной воде, влить тонкой струйкой в ежевичное пюре, постоянно перемешивая. Прогреть до загущения, не переставая помешивать, после чего снять с огня и полностью охладить.
6. Измельчить паштет. Достать запеченную печень и овощи из духовки, выдавить мягкий чеснок из головки. Переложить в чашу блендера и перебить до максимально однородной кремовой консистенции. При необходимости добавить 1–2 ложки сливок, молока или мягкого сливочного масла, чтобы сделать паштет более нежным.
7. Сформировать закуску. Выложить печеночную массу в форму или небольшую емкость, разровнять поверхность. Сверху равномерно распределить охлажденный ежевичный соус.
8. Охладить паштет. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на 3–5 часов, чтобы паштет хорошо стабилизировался, а вкусы соединились.

Как и с чем подавать

Паштет лучше подавать хорошо охлажденным, нарезав порционными кусочками или выложив на подсушенный багет, гренки или хрустящие ржаные тосты. Для контраста можно добавить свежую ежевику, тонкие ломтики яблока, микрозелень или несколько капель ягодного соуса. Такая закуска хорошо сочетается с сырной тарелкой, орехами и свежей зеленью, а для праздничной подачи паштет можно сформировать в небольших порционных формах.

Этот паштет – удачный вариант для праздничного стола, когда хочется отойти от привычных мясных закусок. Насыщенное печеночное основание, сладковатое яблоко и яркая кислинка ежевики создают сбалансированный вкус, а ягодный слой делает подачу особенно эффектной. Рецепт также легко адаптировать: вместо ежевики можно использовать черную смородину, вишню или клюкву.