Забудьте про яйцо: панировка держится намертво, если добавить в блюдо этот продукт
Кулинарная хитрость, которая поможет приготовить отбивные с золотистой корочкой
Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях
Панировка кажется простым этапом, но именно от нее во многом зависит, получится ли мясо сочным и с хрустящей корочкой. Часто все идет не по плану, и сухари ложатся неровно, местами осыпаются, а внутри мясо оказывается сухим. Причина может быть в использовании яиц.
Оказывается, проблему с отпадающей панировкой можно исключить, если использовать вместо привычных яиц другой продукт.
Почему панировка на яйце не держится
Яичный белок должен создавать клейкую пленку, к которой прилипают сухари. Но на практике слой часто получается где-то слишком тонким, где-то — с подтеками, из-за которых панировка съезжает уже на сковороде. К тому же яйцо не защищает мясо от потери сока, поэтому куриная грудка или индейка внутри нередко пересыхают, даже если снаружи корочка выглядит аппетитно.
Чем заменить яйцо для идеальной панировки
Вместо яйца стоит попробовать обычный майонез, советует кулинарный портал Przyslij Przepis. Он гуще, поэтому ложится на мясо равномерным тонким слоем и не стекает, а входящие в его состав жир и желтки при жарке дают насыщенный золотистый цвет и более плотную корочку. Кроме того, майонез удерживает влагу, так что мясо не пересыхает даже при интенсивной обжарке.
Как панировать без яиц
- Мясо нарежьте тонкими ломтиками, слегка отбейте молотком, стараясь не порвать волокна, и промокните бумажным полотенцем — лишняя влага мешает панировке держаться.
- Посолите, поперчите, а затем тонким слоем нанесите майонез с обеих сторон. В майонез можно добавить щепотку паприки, сушеного чеснока или трав, чтобы усилить вкус.
- После этого обваляйте кусочки в панировочных сухарях.
- Дайте панированному мясу постоять пару минут перед жаркой. За это время корочка лучше сцепится с поверхностью и не осыплется на сковороде.
Такой способ хорошо работает не только с курицей. Индейка и свиная вырезка легко пересыхают, поэтому дополнительный влагозащитный слой майонеза для них особенно полезен. Подходит прием и для рыбного филе, и даже для овощей. Цветная капуста, цукини или баклажаны в такой панировке получаются заметно более хрустящими.
Ранее "Телеграф" рассказывал, какой продукт добавлять в фарш, чтобы котлеты оставались сочными даже после повторного разогревания.