Замість голубців – стейки з капусти з фаршем і сиром у духовці

Білокачанна капуста є в продажу майже цілий рік, але саме восени хочеться частіше готувати з неї різні страви. І не обов’язково обмежуватися борщем, голубцями чи тушкованою капустою. Спробуйте нарізати її товстими кружальцями, додати м’ясний фарш, помідори та сир і запекти в духовці. Вийде ситна страва для обіду або вечері.

Такі шматки капусти називають стейками. Готувати їх простіше, ніж голубці, адже не потрібно відварювати й загортати капустяне листя. Достатньо викласти начинку зверху та поставити деко в духовку.

Для цього рецепта підійде свинячий, яловичий або змішаний фарш. А сметанний соус із часником допоможе зробити начинку соковитішою.

Інгредієнти для капустяних стейків із фаршем

Орієнтовно на 4–6 порцій:

• білокачанна капуста – 1 невелика головка;
• м’ясний фарш – 500–600 г;
• помідори – 2–3 шт.;
• твердий сир – 150–200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 100–150 г;
• часник – 2 зубчики;
• олія – 2–3 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• сушений часник – за бажанням;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• свіжа зелень – за бажанням.

Як приготувати стейки з капусти в духовці

1. Підготуйте капусту. Зніміть верхні листки та наріжте головку поперек кружальцями завтовшки приблизно 2 см. Намагайтеся зберегти частину качана в кожному шматку, щоб капустяні стейки не розпадалися.

2. Приправте й підпечіть капусту. Змішайте олію з паприкою, сіллю, перцем і сушеним часником. Викладіть капустяні кружальця на деко, застелене пергаментом, та змастіть сумішшю з обох боків.

Поставте в розігріту до 180 °C духовку. Для молодої капусти достатньо 5–7 хвилин попереднього запікання. Щільнішу осінню капусту варто потримати довше, орієнтуючись на її м’якість.

3. Підготуйте фарш. Додайте до нього дрібно нарізану цибулю, сіль, перець і за бажанням зелень. Ретельно перемішайте. Розподіліть фарш по поверхні капустяних стейків рівномірним шаром.

4. Додайте помідори та соус. Наріжте помідори кружальцями й викладіть на фарш. Сметану змішайте з подрібненим часником, трохи посоліть і змастіть нею помідори.

5. Запечіть стейки. Поверніть деко в духовку приблизно на 30 хвилин при 180 °C. Перевірте, чи достатньо розм’якшилася капуста й чи повністю приготувався фарш. Якщо потрібно, продовжте запікання.

6. Додайте сир. Натріть твердий сир на великій тертці, посипте ним стейки та поставте в духовку ще приблизно на 10 хвилин, доки сир розплавиться й утвориться рум’яна скоринка.

Готові капустяні стейки подавайте гарячими. За бажанням посипте свіжою зеленню.

Що врахувати під час приготування

Восени білокачанна капуста часто щільніша за молоду, тому може потребувати тривалішого запікання. Готовність найзручніше перевіряти виделкою або ножем: капуста має бути м’якою, але зберігати форму.

Важливо також перевірити готовність м’яса. Температура всередині виробів зі свинячого чи яловичого фаршу має сягнути щонайменше 71 °C, а з курячого – 74 °C.