Баклажани по-корейськи без смаження – салат, який готують звечора

Цей салат із баклажанів у нашій родині готують часто. Рецептом поділилася племінниця, а син знайшов спосіб зробити приготування простішим: замість обсмажування запікає баклажани в духовці. Так потрібно менше олії й не доводиться стояти біля сковороди. Найкраще готувати салат звечора, щоб овочі встигли промаринуватися.

В основі – баклажани, морква, солодкий перець, цибуля, часник і зелень. Смак визначає кисло-солодкий маринад зі спеціями: його можна приготувати з цукром або з медом.

Інгредієнти

У вихідному рецепті баклажани обсмажують. У нашій родині їх запікають: цей спосіб дає змогу використовувати менше олії і менше часу стояти біля плити.

Для салату:

• баклажани – 1 кг;
• солодкий перець (краще взяти червоний або жовтий для яскравості) – 2 шт.;
• морква – 1–2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1–2 шт.;
• часник – 4–5 зубчиків;
• свіжа зелень (петрушка, кінза або кріп) – 1 пучок.

Для маринаду:

• олія без вираженого запаху – 5–6 ст. л. у вихідному рецепті; для запікання частину використовують на деко, решту – в заправку;
• оцет 9% – 2–3 ст. л. або яблучний оцет 6% – 4 ст. л.;
• цукор – 1–1,5 ст. л. або мед – 1 ст. л.;
• сіль – до 1 ч. л. для маринаду, з урахуванням смаку;
• приправа для моркви по-корейськи – 1 ст. л.; або мелений коріандр – 1 ч. л., червоний гострий перець – ½ ч. л., чорний мелений перець – ½ ч. л.

Як приготувати баклажани по-корейськи

1. Підготуйте баклажани. Помийте, відріжте плодоніжки та наріжте брусочками приблизно однакового розміру. За бажанням посоліть і залиште на 15–20 хвилин, потім промийте та добре обсушіть. У рецепті для цього передбачена 1 ст. л. солі.

2. Запечіть. Змішайте баклажани приблизно з 2 ст. л. олії, розкладіть одним шаром на деці з пергаментом. Запікайте за 200 °C орієнтовно 20–25 хвилин, поки шматочки стануть м’якими. Дайте їм охолонути.

3. Наріжте овочі. Моркву натріть соломкою, солодкий перець і цибулю наріжте тонкими смужками. Часник і зелень подрібніть.

4. Зробіть маринад. Змішайте оцет, решту олії, цукор або мед, приправу і сіль. Почніть із меншої кількості оцту й відрегулюйте смак. Якщо використовуєте мед, ретельно розмішайте його в заправці.

5. З’єднайте все. У великій мисці перемішайте охолоджені баклажани з овочами, часником, зеленню та маринадом. Перекладіть у посуд із кришкою.

6. Дайте промаринуватися. Поставте салат у холодильник щонайменше на 12 годин, а в ідеалі – на 16–24 години. Подавайте охолодженим.