Капуста з печерицями - смачна й доступна заготівля на зиму, яка стане гарним доповненням до основних страв.
Овочевий салат готують із капусти, моркви, цибулі та грибів, а томатна паста надає йому насиченого смаку. З наведеної кількості інгредієнтів можна приготувати приблизно 5 - 6 літрів консервації.
Щоб салат вийшов особливо смачним, грибів варто взяти вдвічі більше, ніж капусти. Під час обсмажування печериці зменшуються в об'ємі, тому їхня достатня кількість допоможе зберегти виразний грибний смак.
Інгредієнти
- Білокачанна капуста - 1 кг
- Печериці - 2 кг
- Морква - 800 г
- Ріпчаста цибуля - 600 г
- Томатна паста - 300 г
- Соняшникова олія - 100 мл
- Оцет 9% - 2 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Чорний перець горошком - 5 шт.
Приготування
1. Підготуйте овочі та гриби.
Зніміть із капусти верхні листки й тонко нашаткуйте. Моркву очистьте та натріть на тертці. Цибулю почистьте й наріжте півкільцями або невеликими шматочками. Печериці промийте та наріжте шматочками середнього розміру.
2. Обсмажте печериці з цибулею.
Розігрійте на сковороді приблизно 30 мл соняшникової олії. Додайте цибулю та печериці й обсмажуйте 5 - 7 хвилин, періодично помішуючи.
3. Протушкуйте капусту з морквою.
У великій каструлі розігрійте решту олії, додайте нашатковану капусту й натерту моркву. Перемішайте та почніть тушкувати на помірному вогні.
Перекладіть до овочів обсмажені гриби з цибулею разом із соком, що виділився під час приготування. Додайте томатну пасту й ретельно перемішайте. Тушкуйте приблизно 15 хвилин.
4. Додайте спеції та оцет.
Покладіть у каструлю сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком. Влийте оцет і перемішайте. Тушкуйте ще 10 хвилин.
Сіль і цукор краще додавати поступово, коригуючи смак наприкінці приготування. Цукор допоможе збалансувати кислинку томатної пасти.
5. Доведіть салат до готовності.
Накрийте каструлю кришкою та тушкуйте на невеликому вогні ще 30 - 40 хвилин, періодично перемішуючи. За потреби можна додати трохи води або олії. Овочі мають стати м'якими, а всі інгредієнти - добре поєднатися між собою.
6. Розкладіть салат у банки.
Заздалегідь простерилізуйте скляні банки та кришки. Гарячу капусту з печерицями розкладіть у підготовлені банки й герметично закрийте.
Переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.
Важливо: для тривалого зберігання за кімнатної температури овочевих консервів із грибами недостатньо просто залити суміш гарячою та герметично закрити. Потрібен перевірений режим консервування, безпечний для продуктів із низькою кислотністю. Не покладайтеся лише на перевертання банок чи охолодження під ковдрою; за відсутності перевіреного режиму зберігайте заготівлю в холодильнику або заморожуйте.
Читайте також:Капуста на зиму: універсальна заготовка для борщу та домашньої випічки
Поділитися