Чахохбілі з курки: домашній покроковий рецепт

Чахохбілі з курки готують із обсмажених шматків курки, великої кількості цибулі та помідорів, які тушкуються до м’якості з часником і кінзою.

На 1 кг курки зазвичай виходить 4–5 порцій. Найкраще брати стегна або гомілки зі шкірою — вони залишаються соковитішими за філе. Приправа хмелі-сунелі (суміш сушених грузинських трав) додає характерний аромат, але страва вийде і без неї, якщо є часник і свіжа кінза.

Усе готується в одному посуді з товстим дном. Активне приготування займає близько 20 хвилин, а тушкування — ще 30–40. Воду майже не додають: курка віддає сік, а овочі розварюються в густий соус.

Які продукти потрібні для чахохбілі з курки

Для 4–5 порцій візьміть такі продукти. Кількості можна трохи змінювати залежно від розміру овочів і того, наскільки гострою ви хочете страву.

• 1 кг курячих стегон або гомілок
• 400–500 г ріпчастої цибулі (3–4 середні)
• 500–600 г стиглих помідорів
• 3–4 зубчики часнику
• пучок свіжої кінзи (30–40 г)
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• сіль і чорний перець за смаком
• 1–2 ст. л. рослинної олії або 30 г вершкового масла (за бажанням)

Цибулю та помідори можна нарізати заздалегідь і відкласти в миски. Хмелі-сунелі — це готова суміш трав, яку продають у відділі спецій. Якщо її немає, замініть на 1 ч. л. меленого коріандру та щіпку сушеного базиліку.

Як підготувати курку та овочі

Курку промийте, добре обсушіть паперовим рушником і розріжте на порційні шматки. Зі шкіри краще не знімати — вона захистить м’ясо від пересихання під час обсмажування й дасть трохи жиру.

Цибулю почистіть і наріжте півкільцями або четвертинками. Помідори обдайте окропом на 1 хвилину, зніміть шкірку і наріжте кубиками або розімніть виделкою. Часник подрібніть, кінзу дрібно порубайте. Усе підготуйте до початку смаження, щоб не відволікатися й не гасити вогонь.

У якій послідовності готувати страву

На сухій або злегка змащеній олією сковороді чи в каструлі розігрійте дно на середньому вогні. Викладіть шматки курки й обсмажте з усіх боків 8–10 хвилин до рум’яної скоринки. Жир зі шкіри витопиться сам, тому додаткового масла часто не потрібно.

Додайте цибулю й тушкуйте разом із куркою 5–7 хвилин, поки вона стане м’якою й трохи прозорою. Потім покладіть помідори, хмелі-сунелі, сіль і перець. Перемішайте, зменште вогонь, накрийте кришкою й тушкуйте 30–35 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте часник і кінзу — так вони збережуть аромат і не переваряться.

Порядок важливий: спочатку м’ясо «запечатується» й віддає сік поступово, потім цибуля дає солодкість, а помідори створюють соус. Якщо додати помідори рано, курка може не зарум’янитися й вийде менш насиченою.

Як зрозуміти, що чахохбілі готове

Курка готова, коли м’ясо легко відокремлюється від кістки виделкою, а всередині немає рожевого кольору. Соус має стати густим, майже без рідкої води — овочі розварилися й змішалися з соком м’яса в однорідну підливу.

Смак перевіряють наприкінці. Якщо хочеться кисліше, можна додати щіпку цукру або кілька крапель лимонного соку, але це вже за бажанням. Загальний час тушкування після додавання помідорів — 30–40 хвилин залежно від розміру шматків і сили вогню.

Важливо. Не доливайте воду без потреби. Страва має тушкуватися у власному соку. Якщо соусу замало, можна додати 50–70 мл гарячої води, але тільки коли помідори вже пустили сік і почали розварюватися.

З чим подавати чахохбілі

Гаряче чахохбілі подають із відвареним рисом, картопляним пюре, лавашем або просто свіжим хлібом, щоб зачерпувати соус. Додаткову зелень можна посипати зверху вже на тарілці.

Залишки зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2–3 діб. Розігрівайте на повільному вогні з краплею води, щоб соус не загуснув надто сильно. Заморожувати можна на місяць, але текстура м’яса трохи зміниться після розморожування.

Наприклад, на 1 кг курячих стегон за ціною близько 150 грн/кг (за даними моніторингу Мінфіну на жовтень 2026 року) плюс пів кілограма помідорів і 400 г цибулі виходить орієнтовно 220–240 грн на всю страву. На 5 порцій це приблизно 45–48 грн з порції. Ціна змінюється залежно від мережі супермаркетів і сезону овочів: восени помідори дорожчі, а цибуля залишається доступною.

Якщо готуєте вперше, почніть із середнього вогню під час обсмажування й не відкривайте кришку часто під час тушкування. Через 30 хвилин перевірте м’ясо — якщо воно ще тверде, дайте ще 10 хвилин. Страва стає смачнішою після 10–15 хвилин відпочинку під кришкою.

Такий підхід дає соковите м’ясо й густий томатний соус без зайвої рідини. Спробуйте з домашнім хлібом — і побачите, як просто виходить ситна вечеря на кілька днів.

Читайте новини на сайті Звірник.

Share Post Share