Чим корисна квашена капуста і кому вона може нашкодити

Квашена капуста - це справжній суперфуд, відомий з давніх часів. Вона поєднує в собі доступність, неймовірну користь для організму та багатий вітамінно-мінеральний склад. Завдяки природному процесу ферментації (ферментативному бродінню за участю молочнокислих бактерій) звичайна білокачанна капуста перетворюється на незамінний продукт для підтримання здоров'я, особливо у осінньо-зимовий період.

Хімічний склад та поживна цінність

Завдяки відсутності термообробки капуста зберігає всі вітаміни, а процес молочнокислого бродіння додатково збагачує її органічними кислотами та корисними мікроорганізмами. Основні нутрієнти у 100 г квашеної капусти:

• Вітамін C - забезпечує до 30 - 40% добової потреби.
• Вітаміни групи B (B1, B2, B6, B9) - важливі для нервової системи та обміну речовин.
• Вітамін K1 - відповідає за згортання крові та здоров'я кісток.
• Мінерали: калій, кальцій, магній, залізо, натрій, цинк, фосфор.
• Пробіотики (молочнокислі бактерії) - оздоровлюють мікрофлору кишечника.
• Клітковина - стимулює травлення.
• Калорійність: всього близько 18 - 20 ккал на 100 г, що робить її ідеальним дієтичним продуктом.

Головні корисні властивості квашеної капусти

Підтримка та відновлення мікрофлори кишечника Під час ферментації утворюються живі молочнокислі бактерії (пробіотики), які діють аналогічно до спеціальних аптечних препаратів або кисломолочних продуктів. Вони витісняють патогенну флору, покращують всмоктування поживних речовин та допомагають при дисбіозі. Зміцнення імунітету Близько 70 - 80% імунних клітин знаходяться саме в кишечнику. Завдяки високій концентрації вітаміну C та здоровому впливу на мікробіом, регулярне вживання квашеної капусти підвищує опірність організму до вірусних та застудних захворювань. Покращення травлення Органічні кислоти (зокрема молочна кислота) разом із молочнокислими бактеріями стимулюють вироблення шлункового соку та ферментів, допомагаючи організму легше засвоювати важку або жирну їжу. Нормалізація рівня холестерину та захист судин Харчові волокна (клітковина) зв'язують надлишок холестерину та виводять його з організму. Калій та вітамін K сприяють зміцненню стінок судин, нормують кровообіг та зменшують ризик виникнення серцево-судинних патологій. Контроль ваги Завдяки низькій калорійності та високому вмісту клітковини продукт дарує тривале відчуття насичення, запобігаючи переїданню. Вона активно використовується у складi багатьох дієтичних раціонів. Антиоксидантна та протипухлинна дія Капуста містить ізотіоціанати та глюкозинолати - сполуки, які мають виражені антиоксидантні властивості, допомагають нейтралізувати вільні радикали та знижують ризик виникнення запальних процесів.

Кому варто обмежити або виключити квашену капусту (протипоказання)

Незважаючи на величезну користь, квашена капуста є досить активним продуктом з високим вмістом солі та органічних кислот. Через це вона підходить не всім.

Основні протипоказання та застереження

Захворювання шлунково-кишкового тракту у фазі загострення.Гастрит із підвищеною кислотністю, виразкова хвороба шлунка та 12-палої кишки, панкреатит, коліт. Органічні кислоти можуть подразнювати слизову оболонку. Гіпертонія та схильність до набряків.Під час приготування використовується кухонна сіль. Залишки натрію затримують рідину в організмі, що може спровокувати підвищення артеріального тиску. Захворювання нирок та сечовидільної системи. Високий вміст солі та калію створює додаткове навантаження на нирки. Схильність до метеоризму та здуття.Велика кількість грубої клітковини може викликати надмірне газоутворення у людей із чутливим кишечником. Прийом деяких ліків (взаємодія з ІМАО).Ферментовані продукти містять тирамін, який може негативно взаємодіяти з антидепресантами (інгібіторами моноаміноксидази).

Як правильно споживати для максимальної користі

• Для дорослої здорової людини оптимальна добова норма становить 100 - 150 грамів.
• Якщо ви стежите за тиском або схильні до набряків, капусту перед вживанням можна злегка промити кип'яченою водою (це трохи зменшить вміст солі, хоч і вимиє частину вітамінів) або просто вживати її в помірній кількості разом із несоленими гарнірами.
• Додавання нерафінованої соняшникової, оливкової або лляної олії покращує засвоєння жиророзчинних вітамінів (наприклад, вітаміну K).