Чому не варто додавати мед у гарячий чай

Мед часто додають до гарячого чаю, особливо восени та взимку, коли хочеться зігрітися або полегшити біль у горлі. Однак дієтологи та фахівці з харчування радять не поспішати класти його в щойно заварений напій. Висока температура може впливати на склад меду та зменшувати кількість деяких корисних речовин. Чому краще трохи зачекати та коли саме додавати мед у чай?

Що відбувається з медом під час нагрівання?

Натуральний мед містить цукри, органічні кислоти, ферменти, амінокислоти та різні біологічно активні сполуки. Частина цих компонентів чутлива до високих температур. Коли мед потрапляє в окріп, деякі ферменти, зокрема діастаза та інвертаза, поступово втрачають активність. Також нагрівання може зменшувати кількість окремих антиоксидантних сполук.

Водночас важливо розуміти: мед не стає отруйним після контакту з гарячою водою. Його основні компоненти – глюкоза та фруктоза, не зникають миттєво, а сам продукт залишається джерелом цукрів.

Чи справді мед в окропі стає шкідливим?

Можна зустріти твердження, що нагрітий мед виділяє токсичні речовини та стає небезпечним для організму. Проте це не зовсім відповідає науковим даним. Під час нагрівання меду справді може збільшуватися концентрація гідроксиметилфурфуролу (ГМФ) – сполуки, яка утворюється в цукровмісних продуктах під впливом температури та під час тривалого зберігання.

Однак сама наявність ГМФ не означає, що чашка чаю з медом стає токсичною. Його утворення залежить від температури, тривалості нагрівання, кислотності та умов зберігання продукту. Тому твердження, що мед в окропі перетворюється на отруту, є міфом. Основна причина не додавати його в надто гарячий напій – збереження природних властивостей продукту.

Коли краще додавати мед у чай?

Якщо хочеться отримати максимум від натурального меду, краще не класти його в щойно заварений окріп. Спочатку приготуйте чай і дайте йому трохи охолонути. Коли напій стане комфортно теплим, можна додавати мед.

Точної універсальної температури, за якої всі корисні речовини меду зберігаються, немає. Швидкість їх руйнування залежить від тривалості та інтенсивності нагрівання.