Глобальне потепління зробило шампанське міцнішим

Французьким виноробам довелося переписати суворий збір правил, за якими шампанське вироблялося століттями. Національний інститут походження та якості (INAO) на запит Міжпрофесійного комітету вин Шампані (Comité Champagne) пішов на безпрецедентний крок: виробникам офіційно дозволили підняти максимально допустиму міцність напою з традиційних 13% до 15%.

Про це пише «Європульс», передає Інше ТВ.

За всю історію існування регіону Шампань така поступка зроблена вперше. Причиною стали екстремальні погодні аномалії, які змінили хімічний склад ягід.

Виноробний глухий кут і фізика бульбашок

Через п’ять затяжних хвиль літньої спеки та посухи у 2026 році виноград дозрівав дуже швидко, накопичивши рекордну концентрацію цукру. Знятий із лози виноград видавав сусло із природним потенціалом алкоголю вище 11,5%.

Для звичайного вина це норма, але для ігристого критичний поріг. Технологія створення класичного шампанського вимагає вторинної ферментації прямо у запечатаній пляшці (так народжуються знамениті бульбашки), а цей процес неминуче додає напою ще 1-1,5% міцності.

У результаті винороби опинилися в юридичному глухому куті: готове шампанське гарантовано перевищувало законний ліміт в 13% і опинялося поза законом. Послаблення правил врятувало врожай від загрози потрапити на звалище.

Втім, планка в 15% — це юридична «подушка безпеки», вважають експерти. Фізично дріжджі помирають за високого алкоголю, тому реальна міцність більшості пляшок буде в районі 13,5–14,5%.

Найраніший і найдефіцитніший урожай в історії

Цьогорічний сезон винороби називають «історично аномальним». Через спеку збір винограду стартував зовсім рано — перші грона почали зрізати в комуні Монге вже 6 серпня, а до середини місяця збір став масовим — це на два тижні раніше, ніж звичайно.

При цьому спекотному літу передували нищівні весняні заморозки. Внаслідок цього врожайність впала до критичних 7 000 кілограмів винограду з гектара (проти 9 900 кілограмів у минулі роки). Втрати обсягу винороби компенсуватимуть за рахунок резервних запасів минулих років.

Яким воно буде на смак?

У Комітеті вин Шампані кажуть, що через 10–15 років подібні спекотні сезони перетворяться на кліматичну норму. Перевірити, як зміниться стиль культового напою, споживачі матимуть змогу не раніше 2028 року — саме стільки вимагають правила мінімальної витримки у льохах.

Найімовірніше, міцне шампанське втратить свою фірмову легку текстуру аперитиву. Воно стане більш щільним, маслянистим і концентрованим, нагадуючи характером престижне біле бургундське вино, але з бульбашками.

Як повідомляло Інше ТВ, У США 82-річна бабуся виборола право на алкоголь у своєму пансіонаті (ФОТО)